comment préparer une soupe aux poissons?

La recette d'YSCO est sublime , mais ce qui m'ennuie c'est de passer ça aux chinois ! Y a pas à dire , ils nous prennent TOUT ! Mede alo .

Rouget(s) (350 g) : 3 pièce(s)

Mulet(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)

Rouget(s) grondin (400g) : 1 pièce(s)

Oignon(s) : 1 pièce(s)

Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)

Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)

Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)

Thym frais : 3 branche(s)

Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)

Orange(s) : 1 pièce(s)

Pistils de safran : 1 pincée(s)

Tomates concassées (en conserve) : 200 g

Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)

Pastis : 3 cl

Vin blanc sec : 10 cl

Fumet de poisson : 10 cl

Huile d'olive : 0.5 cl

Sel fin : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la garniture

Baguette : 75 g

Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)

Huile d'olive : 0.5 cl

Sel de Maldon : 2 pincée(s)

Beurre doux : 15 g

Citron(s) jaune(s) : 1

Pour la préparation des poissons

Lever les filets de rouget et retirer les arêtes. Réserver les filets.

Retirer les yeux et les branchies. Laver les arêtes centrales et les couper en morceaux.

Retirer les yeux, les branchies et l'intérieur du mulet et du rouget grondin. Les laver soigneusement et les couper en morceaux.

Pour la soupe

Peler l'oignon et les gousses d'ail, puis les ciseler finement. Couper le céleri et le fenouil en fines tranches. Peler et couper en petits cubes le poivron rouge.

Zester l'orange. Couper en petits cubes le piment.

Faire chauffer le fumet de poisson dans une casserole.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon, le fenouil, le céleri, le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajouter les arêtes du rouget, le mulet et le rouget grondin et cuire pendant 10 min. Ajouter ensuite l'ail, le thym et le piment et poursuivre la cuisson pendant une min. Déglacer la casserole avec le pastis et le vin blanc, puis faire réduire de moitié. Ajouter le safran, le fumet de poisson et les tomates concassées, puis porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 min. Écumer les impuretés qui se trouvent en surface.

Laisser reposer la soupe pendant 10 min, puis mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Filtrer la soupe à l'aide d'un chinois.

Assaisonner en sel et en poivre.

Pour les croutons

Préchauffer le grill du four.

Éplucher et hacher les gousses d'ail avec une pincée de sel en utilisant la pointe d'un large couteau.

Couper le pain en petits dés. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les croutons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et ajouter le beurre. Retirer du feu et ajouter l'ail. Mélanger afin que les croutons soient enrobés de beurre à l'ail. Réserver les croutons sur une feuille de papier absorbant.

Pour la cuisson du poisson

Assaisonner les filets de rouget avec le sel de maldon, du poivre et un filet d'huile d'olive. Cuire au four en position grill pendant 3 min jusqu'à ce que la partie la plus fine du filet soit blanche.

Presser le jus du citron sur les filets une fois cuits.

Pendant que les filets cuisent, réchauffer doucement la soupe.

Pour le dressage

Verser une louche de soupe dans un bol, placer un filet de rouget au centre et saupoudrer de croutons à l'ail sur la soupe. Finir avec un trait d'huile d'olive et servir immédiatement ou " Afin de servir cette soupe en tant que plat principal, ajoutez des moules fraîches et des morceaux de lotte au moment de réchauffer la soupe. "

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C’est une recette épicée, donc elle conviendra à tout le monde, petits et grands!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 oignon haché

- 4 pommes de terre

- 4 piments (ou poivrons)

- 2 tomates

- 1 cc de curcuma La Tunisienne

- 1/2 cc de sel

- 1/2 cc de poivre

- 5 feuilles de laurier La Tunisienne

- du persil ciselé

- une friture chaude

Préparation

- Eplucher les pomes de terre et les couper en 4. Couper en 4 également les tomates, puis laver et équeuter les piments. Frire les pommes de terre et réserver.

- Dans une large sauteuse, mettre un fond d’huile d’olive et faire revenir les oignons, le curcuma, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mouiller avec 75cl d’eau chaude.

- Ajouter les légumes, puis cuire à couvert pendant minutes à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes.

- Ajouter les pommes de terre frites, et laisser mijoter encore 5 minutes.

- Servir chaud, parsemé de persil. Bon appétit!!

https://www.youtube.com/watch?v=0EIdDTBvO3o

Bobby Lapointe, pour rire un peu

voilà la soupe de poissons que je fait moi, pas avec des poissons entiers, mais avec uniquement les têtes et les parures. Quand je veux faire "riche" je rajoute avant de servir des morceaux de filets.... cabillaud, ou autres

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_5...

c'est un peu longuet à préparer, mais c'est super bon

Je ne crois pas que les poissons mangent de la soupe, mais tu peux toujours essayer...