comment préparer une sauce bolonaise?

Pour la sauce:

une gousse d'ail

huile d'olive vierge extra

2 L de sauce tomate

basilic frais

piment rouge en poudre

sel poivre

sucre

Pour la viande:

3 branches de céleri

2 gros oignons

6 petites carottes

1,5kg de boeuf haché

vin rouge (type merlot)

Parmesan & spaghetti

Faire tremper les feuilles de basilic fraiche dans de l'eau froide.

Faire revenir dans une cocotte, à feu doux, l'ail dans de l'huile d'olive. Une fois doré ajouter le coulis de tomate et un fond d'eau. Laisser mijoter à feu doux (une petite écume doit se former à la surface). Saler et ajouter une cuillère de sucre. Laisser mijoter.

Préparation de la viande :

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une autre cocotte et émincer en tous petits morceaux les oignons. Faire mijoter à feu doux et couvrir. Eplucher les carottes les couper en tous petits morceaux. Ajouter à la cocotte et couvrir. Ajouter un peu de céleri (partie branche) en petits morceaux.

N'oubliez pas de surveillez la sauce tomate, ajouter un peu de piment si vous le souhaitez.

Une fois les légumes cuits, ajouter la viande et mélanger afin que tous les ingrédients soient bien ensemble. Saler et poivrer. Mélanger régulièrement, la viande doit réduire et se débarrasser de son eau. Arroser ensuite avec un verre de vin rouge (20 à 30 cl), laisser mijoter.

Arrêter le feu sous la sauce tomate et ajouter le basilic. Ajouter ensuite ce mélange de tomate dans la viande, et laisser mijoter 30 à 45 minutes.

Dans la vraie bolognaise on incorpore un peu de viande de porc, tu vas pas aimer toi.

Il faut compter environ 150 grammes de viande hachée par personne. De la sauce tomate, des oignons, de l'ail, des carottes et de l'origan, du sel, du poivre et une pincée de sucre.

L'idéal est de mélanger trois viandes: boeuf, porc et cheval pour la recette authentique.

Sauce bolognaise

La manière la plus simple et la plus classique d’accompagner les pâtes et les lasagnes.

500 g de bœuf haché – 150 g de lardons fumés - 2 carottes - 2 oignons - 1 branche de céleri - 2 gousses d’ail – 400 g de tomates en boîte - 2 cuillers à soupe de concentré de tomate – 15 cl de vin rouge – 15 cl de bouillon de bœuf - 1 feuille de laurier - 2 pincées de feuilles de thym – 15 g de beurre - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - poivre et sel.

Épluchez les légumes, et coupez-les finement. Épluchez l’ail et écrasez le. Coupez finement les lardons.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte, et faites cuire l’oignon pendant 4 mn. Ajoutez les lardons, puis 2 mn après les carottes, le céleri et l’ail.

Après 3 mn de cuisson, ajoutez la viande en l’émiettant avec la fourchette pour bien mélanger avec les légumes.

Une fois que la viande a bruni, ajoutez le vin, le bouillon, le concentré de tomate, les tomates, et les aromates. Salez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.

Servir : Chaud avec des spaghettis al dente, un peu de parmesan fraîchement râpé, et un verre de Saint-Émilion.

Conseils : Vous pouvez conserver quelques jours cette sauce au réfrigérateur, ou bien la congeler.

Sauce bolognaise

Ingr̩dients : Pour 6 personnes - Pr̩paration: 30 mn РCuisson : 45-50 mn.

10 belles tomates - 2 cuillers à café de concentré de tomates - 1 bonne cuiller à café de sucre en poudre - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 poignée de champignons de Paris - 400 g de viande de boeuf hachée - 150 g de lard fumé - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau) - 1 bon verre de bouillon de poule - 1 bon verre de vin rouge - 1 verre de lait - 1 pincée de muscade en poudre - huile d'olive - sel et poivre

Mise en place des éléments de la sauce : Emincez l'oignon et hachez l'ail.

Détaillez en petits cubes les carottes et le céleri lavés et épluchés.

Détaillez également en petits cubes les champignons de Paris lavés.

Détaillez le lard fumé en petits lardons.

Mondez les tomates après les avoir passées à l'eau bouillante 40 secondes.

Epépinez les et concassez les.

Confectionnez le bouquet garni.

Mettez le bouillon de poule à chauffer.

Blanchissez en écumant bien les lardons quelques minutes dans de l'eau portée à ébullition.

Réalisation de la sauce bolognaise : Dorez légèrement les lardons blanchis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez les.

Mettez ensuite la viande de boeuf à revenir légèrement dans cette même poêle.

Disloquez bien la viande à la fourchette.

Assaisonnez là et réservez là.

Dans une grande sauteuse, suez l'oignon et l'ail dans une bonne quantité d'huile d'olive.

Une fois ces derniers à demi fondus, incorporez les autres légumes (céleri, carottes, champignons).

Une fois l'ensemble des légumes fondu, incorporez la cuiller à café de sucre.

"Caramélisez" légèrement les légumes quelques minutes en mélangeant bien.

Incorporez ensuite dans la sauteuse tous les éléments suivants: la viande, les lardons, le vin rouge, le bouillon de poule, le concentré de tomates, la pincée de muscade ainsi que le bouquet garni.

Cuisez à couvert, à petit feu, pendant une bonne demi-heure.

Incorporez ensuite le verre de lait.

Réduisez la sauce 10 mn à découvert, sur feu point trop vif et en mélangeant régulièrement.

Assaisonnez et dégustez cette sauce avec une assiette de pâtes ou de gnocchis !

Sauce bolognaise

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes - Cuisson : 10 mn

30 g de beurre - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 bouteille de coulis de tomate - 200 g de viande hachée – ail – oignon - sel et poivre

Dans une grande casserole, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter progressivement la viande hachée.... Salez, poivrez.

Ajouter ensuite le coulis de tomate. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un 1/2 verre d'eau.... Laisser mijoter à feu doux.

En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans la sauce...

Dans la vraie recette de ragù (non de la sauce bolo en italien), il n'y a PAS DE VIANDE HACHÉE.

Normalement ça se fait avec des restes de viande.

J'en ai fait dernièrement avec des restes de pot-au-feu.

Fais bouillir l'eau des pâtes.

Tu fais revenir un ou deux oignons et une ou deux carottes émincés dans de l'huile d'olive, tu mets du thym et du laurier. Pendant ce temps tu effiloches la viande (et tu fais cuire les pâtes, logiquement l'eau boue ; attention les faire cuir bien al dente), que tu ajoutes en même temps que de la pulpe de tomates ou une autre sauce tomate (PAS DE CONCENTRÉ de tomates, c'est juste dégueu ce truc) et une ou deux gousses d'ail passées au presse-aïl, sel et piment d'espelette

Tu fais mijoter un peu, tu égouttes rapidos les pâtes que tu mets ensuite dans la poêle avec la sauce (râper du parmesan pendant ce temps), tu fais sauter deux trois fois pour mélanger et hop l'affaire et dans le sac

J'imagine que tu veux dire BOLOGNAISE bon la vraie recette de ma grand mère

Pour quatre personnes...

Une branche de celeri

Une petite carotte

Un petit oignon

Deux tranches fine de lardo di Colonnata

Deux cent grammes de viande de boeuf (à ton choix)

Deux cent grammes de rouelle de porc

Un verre (à moutarde) de vin blanc sec (assez fruité tout de même genre Frascati)

800 grammes de tomates "San Marzano" (je les fais venir en conserve d'Italie comme le lard de Colonnata)

U verre (à moutarde) de lait entier

Hacher finement (au couteau les légumes et le lard de Colonnata

mettre le tout dans une cocotte avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive

Laisser fondre à feu doux très doux (tout se fait à feu doux)

Quand le lard à pratiquement fondu ajouter les viandes que l'on aura préalablement haché au couteau

Travailler avec une spatule pour éviter la formation de boulettes

Quand toute la viande à pris une coloration brune ajouter le verre de vin blanc, laisser s'évaporer (je rappelle à feu très doux)

Entre temps passer le tomates au moulin à légumes, quand il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide ajouter le passé de tomates puis un peu d'eau (environ un verre) et laisser réduire

Quand l'ensemble aura pris la consistance d'une sauce ajouter le verre de lait et laisser cuire encore 10/15 minutes sel poivre et c'est prêt

Le tout aura pris trois heures...

Comme une bolognaise mais sans le "g"...

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308628...

ne te casse pas la tete à la préparer elle est deja prete sur les grande surfaces

Avec dela tomate et des boulettesde viande