Comment faire un bon pain d'épices ?

Cake pain d'épice orange

Chef Pâtissier Pierre Hermé

Pierre Hermé, chocolatier et pâtissier, propose une recette originale de cake au pain d'épice à l'orange, glacé au chocolat noir. De quoi émoustiller les papilles.

Biscuit pain d'épice maison : 225 g de marmelade d’orange - 225 g de miel toutes fleurs - 70 g de sirop de glucose- 25 g de cassonade brune - 90 g de beurre doux - 3 g de fleur de sel de Guérande - 2,5 œufs entiers - 45 g de ¬farine pâtissière - 30 g de fécule de pomme de terre - 150 g de farine de seigle - 15 g de bicarbonate de sodium - 15 g d’épices à pain d’épice

Tamisez ensemble la farine, la fécule de pomme de terre, la farine de seigle, le bicarbonate de sodium et les épices à pain d’épice.

Dans le bol du mixeur, placez le beurre, la cassonade, le ¬glucose, le miel, la marmelade d’orange, la fleur de sel et mélangez pendant 5 mn à grande vitesse, puis ajoutez les œufs.

Mélangez à ¬nouveau pendant 10 mn. Ajoutez les farines avec les épices et mélangez jusqu’à ce que le biscuit soit homogène. Utilisez aussitôt.

Feuilles de biscuit pain d’épice maison Préchauffez le four à chaleur tournante à 170°C. Sur 2 plaques de cuisson d’environ 30 x 30 cm, munie d’un tapis silicone antiadhésif, répartissez le biscuit pain d’épice maison. Étalez à l’aide d’une palette et cuisez pendant 10 min.

Laissez refroidir et détaillez des rectangles de 7 x 14 cm.

Assemblage : Marmelade d’orange en épicerie fine ou en grande surface.

Rectangles de pain d’épice ¬maison, 6 rectangles par cake

Sur une plaque recouverte d’une feuille de ¬papier siliconé, posez une bande de biscuit pain d’épice maison, croûte au-dessus et étalez la marmelade d’orange.

Renouvelez cette opération et terminez avec une feuille de biscuit pain d’épice maison.

Posez un poids sur le cake afin que toutes les couches adhèrent bien entre elles. Stockez au réfrigérateur pendant une nuit.

Glaçage chocolat noir : 200 g de pâte à glacer noire (Valrhona )- 80 g de chocolat noir 70 % de cacao (Valrhona) - 20 g d’huile de pépins de raisin

Faites fondre la pâte à glacer et le chocolat à 45 °C au bain-marie ou au four micro-ondes.

Ajoutez-y l’huile de pépins de raisin.

Débarrassez dans une boîte hermétique, puis stockez au réfrigérateur.

Finition : Faites fondre le glaçage chocolat noir à 40/45°C.

Posez les cakes sur une grille, elle-même posée sur une plaque et glacez de manière régulière avec le glaçage chocolat noir en prenant soin de recouvrir la totalité du cake.

Laissez figer à température ambiante. Lorsque le glaçage est pris, disposez le cake sur un plat. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pain d'épices

Recette Alsacienne

15 cl de lait 1/2 écrémé - 50 g de miel - 100 g de beure doux - 200 g de farine - 5 g de levure chimique - 120 g de cassonade - 8 g de mélange d'épices pour pain d'épices - 1 œuf - 1 pincée de sel fin

Description de la recette

Préchauffer le four à 180°C - Th. 6.

Dans une casserole, mettre à fondre le miel, le lait et le beurre.

Dans un cul-de-poule ou une grande bassine, mélanger la farine avec la levure et le sel, puis ajouter la cassonade et le mélange d'épices à pain d'épices.

Former un puits et verser progressivement le lait au centre. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter ensuite l'oeuf, puis verser le tout dans un moule à cake.

Enfourner pendant 45 mn environ, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, celle-ci doit rester sèche.

A la sortie du four, laisser reposer durant au moins 1 h.

Vous pouvez ajouter un miel parfumé de romarin ou de lavande par exemple.

Pain d’épice

Chef Christophe Michalak - Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation :10 mn - Repos : 30 mn – Cuisson : 10 à 15 mn

50 g d'eau - 100 g de farine - 50 g de farine de sarasin - 150 g de miel d'oranger - 95 g de beurre - 60 g de sucre semoule – 5 g de levure chimique - 1/2 cuiller à café de canelle ou autre gingembre... - 1 cuiller à café d'anis en poudre - le zeste de 2 oranges non traitées - 1 pincée de sel - marmelade d'orange

Préchauffer le four à 180°C.

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le sel et le miel. Ajouter les épices et les zestes d'orange puis le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Couvrir et laisser infuser 30 mn. Filtrer l'infusion.

Tamiser les deux farines avec la levure puis y verser progressivement le mélange précédent et remuer de manière à obtenir une sorte de crème.

Verser aux 3/4 de vos moules silicone ou des moules individuels plus ou moins petits

Cuire une 10 d mn le temps que la pâte devienne plus ferme et se colore, laisser plus longtemps en fonction de vos moules.

Recouvrir les pains d'épices avec de la marmelade d'orange.

Ce pain d'épices se garde plusieurs jours dans une boîte au frais. Laisser refroidir et démouler.

Pain d'épice aux fruits secs

Chef Eric Kayser : Originaire de la Lorraine, Eric kayser, artisan boulanger et ancien compagnon du Tour de France vous propose sa recette de pain d'épice aux fruits secs. Une recette plaisir pour la Saint Nicolas.

Ingrédients : pour 4 cakes de 625 g environ, quantité à diviser par deux pour 2 cakes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn environ

470 g ou 47cl d’eau - 250 g de sucre - 300 g de miel - 565 g de farine - 62 g de fécule 18 g de levure chimique - 4,5 g de bicarbonate de soude - 62 g de Rhum - 62 g de ¬badiane - 5 g de cannelle en bâton - 2,5 g de 4-épices - 1,25 g de selv125 g d’amandes entières - 125 g d’écorces d’orange confites -

125 g de pruneaux dénoyautés - 125 g d’abricots secs

La veille, préparez votre sirop. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le miel. Portez à ébullition.

Ajoutez à ce sirop la badiane, les 4-épices, la cannelle et le sel.

Laissez infuser 24 h. Filtrez le ¬lendemain à travers un chinois.

Préchauffez le four à 160-170°C - Th. 5.

Dans une terrine, mélangez la farine et la fécule tamisées, la ¬levure chimique, le bicarbonate de soude. Versez le rhum.

Ajoutez à cette préparation le sirop préparé la veille. Mélangez.

Incorporez à cette pâte les amandes, les pruneaux, les écorces d‘orange confites et les abricots secs.

Versez la préparation jusqu’aux deux tiers dans les moules chemisés de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 45 min selon la consistance souhaitée.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pain d'épices à l’ancienne

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1h30

125 g de miel - 250 g de farine - Le zeste d’une orange - 10 g de sucre en poudre - 10 g de bicarbonate de soude - 1 grosse pincée de cannelle - 5 g de grains de coriandre moulus - 5 g d’anis étoilé ou badiane, pilés - 15 g de beurre

M Mettez le sucre, le miel et le bicarbonate dans une jatte. Délayez avec 1 verre d’eau chaude. Quand tout est bien fondu, ajoutez la farine puis les épices et le zeste d’orange très finement râpé

Beurrez le moule, tapissez-le de papier. Versez-y la pâte. Couvrez soit d’un couvercle, soit de papier aluminium. Allumez le four réglé sur Th. 3 - 150°C et attendez qu’il soit chaud pour enfourner. Le pain d’épices sera cuit en 1 h 30. Démoulez-le quand il sera froid. Retirez le papier.

Laissez complètement refroidir avant de consommer.

Remarque : Ce pain d’épices se conservera facilement plusieurs jours

Pain d'épice maison.

-25 cl de lait -100 g de beurre - 500 g de miel liquide - 500 g de farine - 30 g de cassonade - 30 g d' amandes effilées - 1 c à c de cannelle - 2 pincées de cumin - 1/2 c à c de grains d'anis - 1/2 cà c de gingembre en poudre - 1 c à c de bicarbonate -1 c à s d'eau de fleur d'oranger - 1/2 c à c de sel.

Chauffer le lait et dissoudre le miel hors du feu. Remettre sur le feu pour faire fondre le beurre. Dans un saladier mélanger la farine avec les épices puis le mélange avec le lait et le miel. Enfourner 1h15 à 150°

soyez patient pour laisser la pate reposer avt la cuisson (2 heures)

cuisson douce et lente

Voir sur Google pain d'épices recette

Une autre adresse pour gourmands:

http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Pain...

Pour toi amuse toi ..

http://recettes.de/pain-d-epice