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Que veut dire passer au grand froid dans une recette de cuisine ?
Préparation
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- Ouvrir les huîtres, les filmer individuellement en formant des boules régulières, les passer au grand froid.
- Faire bouillir la crème avec le bouillon de volaille et les betteraves détaillées en morceaux. Cuire une vingtaine de minutes à feu doux, mixer, ajouter le vinaigre et chinoiser. Refroidir et passer au siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz.
- Réduire les noisettes à l'état de chapelure. Paner les huîtres encore congelées avec la farine, les jaunes d'oeuf et la noisette, frire aussitôt ( les huîtres ne cuisent pas, elles n'ont que le temps de décongeler).
- Dresser dans des verres à Tequila, mettre la chantilly dessus.
Je n'ai aucune notion de cuisine , je suis bêtement la recette. grand froid veut dire quoi ?
3 réponses
- Anonymeil y a 8 ans
Le film se déroule probablement au Pôle Nord.
Seul endroit où les huitres poussent congelées.
- Anonymeil y a 8 ans
Il me semble que vous avez déjà la réponse dans la recette.
Source(s) : Votre recette.
