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lait de soja et flan?
Je voudrais faire des flan style flan en poudre mais avec du lait de soja. L'inconvénient c'est que ce lait s'attrappe très vite à la casserole et en plus le flan reste liquide, il ne durcit pas. Est ce normal, y a t-il une astuce?
Merci pour vos réponses.
@Chev: justement avec le lait de soja il ne durcit pas avec le temps. Là est ma question.
4 réponses
- Kait.Lv 7il y a 1 décennieRéponse favorite
Pourquoi dire lait de soja, cela n'existe pas, c'est du jus de soja.
Donc il n'y a pas de crème et ne peut pas s'épaissir.
Alors mets 2 feuilles de gélatines comme lorsque tu fais de la panacotta., et ça gélifie.
- Anonymeil y a 1 décennie
je ne connais pas grand chose à la pâtisserie mais à mon humble avis s'est que le lait de vache contient de la crème enfin du gras qui devient crème après l'avoir travaillé alors que le lait de soja est au final que de la flotte donc pour prendre se n'est pas possible ou alors une fois le mélange fait y ajouter de la maïzena ! désolé je ne sais rien d'autre
- AlphonseLv 7il y a 1 décennie
Le nom « lait de soja » est le plus courant en français et dans de nombreuses autres langues. La législation de l'Union européenne spécifie cependant que la dénomination « lait » ne peut être utilisé dans un contexte commercial que pour des produits laitiers4 avec quelques exceptions (lait de coco, lait d'amande) qui ne concernent pas le soja5. L'administration française favorise à la place la dénomination « jus de soja ». Pourtant, le terme « jus » désigne en français un liquide extrait d'une substance végétale 6 ; alors que le lait de soja n'est pas extrait de la graine de soja, laquelle, sèche, ne contient pas de liquide, mais produit par broyage et dispersion de cette graine dans l'eau. On utilise aussi la dénomination « boisson au soja » pour l'étiquetage du produit.
Quand je lis ça, je n'ai pas du tout envie d'utiliser un produit qui n'est pas ce qu'il prétend être! Et on comprend mieux pourquoi la fabrication de tes flans ne fonctionne pas!!!
- ChevLv 7il y a 1 décennie
Ma mère en faisait quand j'étais petite. En fait le flan durcit en refroidissant. A la sortie de la casserole il forme une sorte de boisson épaisse, et c'est après, une fois froid, qu'il a sa consistance de flan. Patience, donc ;)
Précision : ma mère le faisait avec du lait de vache mais je ne pense pas qu'il y ait une différence avec le lait de soja.
