recette lentilles et pieds/oreilles de cochon?

ce n'est pas tellement se que je cuisine mais je c onnais une recette à base pas de pied mais de queues de cochon et oreilles et 100g de lard fumé ou non ; ; je vous donne cette recette il faut :

3 queues et 3 oreilles de cochon ; 250 g de lentilles , 2 oignons , 2 ou 3 carottes ; 1/2 l d'eau , 1 bouquet garni , sel ,poivre ;

prendre les queues et les couper en troncons mais vous laisserez la couenne ensuite flambez queues et oreilles bien nettoyer ; mettre dans une cocotte les viandes , les oignons piqués d'un ou deux clous de girofle , les carottes coupées en rondelles , les lentilles , le bouquet , l'eau , les épices et laissez cuire 3 heures à feu doux . on peut ajouter en fin de cuisson de la crème et ciboulette

s'est une très vieille recette et je pense que plus personne ne cuisine ce genre de plat ; pour les pieds on peut les cuire mais s'est très long et la préparation change car il faut entourer les pieds avec une bande de toile très serrée de façon à les garder entiers pendant la cuisson . j'en fais encore quelques fois mais farcis ,avec une farce fine et des rondelles de truffe ou de la pelure de truffe et de la crépine pour envelopper les pieds ;s'est un plat très bon mais on sort du cadre de votre recette .

Bonjour Ju,

Voici 2 recettes, en mélangeant les deux tu peux en faire une

Pieds de porc au lentilles

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 2 heures

: Ingrédients pour Pieds de porc au lentilles

* Pour le porc :

* 2 pieds de porc

* 2 ou 3 carottes

* 2 oignons

* 3 clous de girofle

* 1 bouquet garni (persil thym laurier et une tige de celeri)

* Pour la garniture :

* 300 g de lentilles

* 50 g oignons

* 25 g de celeri rave

* 1 l de fond de volaille (1/2 c. à soupe de poudre) ou de bouillon de poule

* 1 bouquet garni ficelle (persil thym laurier)

* 40 g de beurre

* Pour l'assaisonement :

* 2 c. à soupe de vinaigre de vin

* 1 c. à café de moutarde de meaux (avec les grains)

* feuilles de cerfeuil et ciboulette hachée

* 6 c. à soupe d'huile de noix

* sel, poivre

Préparation

pour Pieds de porc au lentilles

Cloutez un oignon avec les clous de girofle. Mettez dans l'eau froide salée, les pieds de porc, les carottes, les oignons, le bouquet, sel et poivre. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 1 heure à petits bouillons.

Epluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés, idem pour le céleri et les oignons. Faites-les suer dans le beurre, mouillez du fond, ajoutez le bouquet et faites frémir. Ajoutez les lentilles, continuez la cuisson à petits bouillons 1 heure, avec des lentilles de Cilaos (Réunion) 15 à 20 minutes grand maximum à la cocotte pression.

Faites la vinaigrette. Sortez les pieds de porc, égouttez-les, détaillez en petits dés en ôtant les petits os.

Réservez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Egouttez les lentilles, retirez le bouquet garni. Mélangez le tout, présentez sur assiette avec quelques feuilles de céleri et la ciboulette.

Oreilles de porc aux lentilles :

Préparation : 15 minutes . Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

- 6 oreilles.

- 250 g de lentilles.

- 1/2 litre d'eau.

- 2 carottes.

- 2 oignons.

- 125 g de lard.

- Bouquet.

Préparation :

- Flamber et nettoyer les oreilles. Mettre dans une cocotte, avec les lentilles le lard, 1/2 litre d'eau, les épices. Laisser cuire à feu très doux pendant 3 heures.

- Servir dans un plat creux les oreilles dressées sur la purée.