la cuisson d'un faisan? ?

Hello,

Mon mari chasse et m'en emmène souvent et les 2 cuissons sont bonnes mais si tu n'es pas trop sure de toi, à la cocotte c'est plus facile car il risque moins d'être sec.

Le secret pour moi c'est de le farcir (mie de pain, échalotes, lait, champis, herbes diverses, abats,bien poivrer et saler) car il sera plus juteux et parfumé. Après tu le badigeonnes de beurre pour le mettre au four je dirais 40mn-1 heure à four moyen-bas en mettant après une vingtaine de minutes un petit verre d'eau chaude dans le plat et tu l'arroses de temps en temps de son jus.

Sinon à la cocotte tu le saisis sur toutes les faces puis le fais cuire à feu doux et tu rajoutes oignons, champi, crème faiche, un peu d'eau si ta sauce est trop sèche...bref ce que tu aimes.

Sinon tu peux aussi le couper avant cuisson et le faire en sauce comme ça.

Bref fais toi plaisir car le faisan c'est bon.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes :

1 faisan

Prendre un faisan d'environ 1 kg. Faire chauffer de l'eau dans une marmite. Ne pas la porter à ébullition mais il faut qu'elle soit environ à environ 70°C.

2 Découper les ailes du faisan, elles ne servent à rien et gêneraient pour plumer la bête. De la même manière, découper la tête du faisan.

3 Plonger le faisan dans l'eau chaude en le tenant par les pattes. Bien le mouiller partout en prenant soin de ne pas le laisser plus d'une minute pour que la peau ne cuise pas et ne se détache pas lorsqu'on arrachera les plumes.

4 Plumer le faisan en commençant par la queue puis le dos, le ventre et enfin les pattes. Attention à ne pas arracher la peau en même temps que les plumes. Donc, ne pas tenter d'arracher de grosses poignées d'un coup et, si besoin, tenir la peau d'une main pendant qu'on arrache les plumes de l'autre.

5 Vider ensuite le faisan. Pour cela, couper le cou et le jabot (attention à ne pas le percer). Placer ensuite le faisan sur le dos et l'entailler de la gorge à l'arrière train en prenant soin de contourner l'anus et de ne pas percer les tripes à l'intérieur.

6 Attraper le gésier puis tirer fort et tout retirer à l'intérieur. Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du faisan à grandes eaux. Replacer le foie.

Pour finir... Vous pouvez ensuite farcir le faisan d'un Petit Suisse, d'un bouquet garni et de mie de pain mouillée au lait. Ficeler et beurrer. Saler, poivrer.

Pour 4 personnes: un Faisan

400 g de Champignons

100 g d'échalotes hachées,

500 g de Tomates

1 bouquet garni,

une branche d'estragon,

50 g de beurre,

une cuillerée à soupe d'huile,

2 cuillerées à soupe de farine,

2 verres de vin blanc sec,

un verre de bouillon.

Recette Faisan Chasseur :

Découper le Faisan en 8 morceaux.

Hacher l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre).

Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre.

Y faire revenir les morceaux de faisan.

Lorsqu'ils sont dorés les retirer.

Dans la cocotte, faire revenir les Champignons en morceaux.

Ajouter les échalotes.

Lorsque le tout est un peu rissolé (il faut remuer continuellement avec une spatule en bois), saupoudrer de farine, mouiller de vin blanc et de bouillon.

Ajouter le bouquet garni, les Tomates pelées, épépinées et concassées et l'estragon.

Sur ce lit, poser les morceaux de faisan.

Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 à 30 minutes dans un plat chaud, disposer la sauce et, par-dessus, les morceaux de faisan.

(On peut aussi utiliser cette pour un poulet.

bon appétit

Faisan rôti au raisin blanc

Pour 4 personnes

1 faisan de 1 kg – 800 g de raisin blanc – 6 échalotes – 2 petits-suisses – 6 cl d’armagnac – 5 cl de vin blanc doux – 2 cuillères à soupe de graisse de canard – sel, poivre.

Mélangez les petits-suisses avec vingt grains de raisin, sel et poivre. Farcissez-en le faisan et bridez-le. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et dorez-y le faisan 10 min de tous côtés.

Baissez le feu, puis ajoutez les échalotes pelées. Couvrez et laissez mijoter 40 min. Gardez le faisan au chaud sous du papier d’alu. Dégraissez la cocotte et ajoutez les grains de raisin restants. Déglacez avec l’armagnac et laissez compoter 5 min.

Au dernier moment, versez le vin dans la cocotte ; salez, poivrez. Disposez le faisan sur un plat de service. Entourez-le de raisin et arrosez-le de jus bien chaud. Accompagnez-le éventuellement de petits navets et carottes cuits à l’étouffée.

Conseil : pour garder le faisan au chaud, posez-le sur une grille, poitrine vers le bas, afin que les filets ne sèchent pas. Utilisez de préférence du raisin à gros grains, de type italia, qui tient bien à la cuisson.

Accompagnez d’un pomerol.

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Pour 4 personne(s)

- 1 belle poule faisane

- 2 barquettes de framboises

- 1 oignon

- lardons salés

- 2 cuillerées d huile olive,1 cuillerée de vinaigre de vin.

- sel

- poivre

- deux cuillerées de gelée de framboises faire revenir l oignon émincé dans de l huile d'olive au fond d'une marmite.Quand ils sont dorés mettre la poule faisane dans la marmite et faire rissoler sur toutes les faces. Jeter le contenu d'une barquette de framboises. Mouiller avec un cube de bouillon de volaille dissous dans un demi litre d'eau. Ajouter une cuillerée de vinaigre de vin. Salez et poivres.

faire cuire 45 MSN à feu doux.Arrêtez la cuisson

Découpez la poule faisane en la débarrassent de sa peau. Jetez la carcasse et mettre les morceaux dans le jus de cuisson. Jetez sur le tout le contenu de la deuxième barquette de framboises.

Ce plat peut se faire réchauffer à la dernière minute ou être servi de suite;

dans Les 2 cas, au moment de servir dissoudre dans le jus de cuisson deux cuillerées de gelée de framboise.

Servir bien chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou encore des marrons entiers réchauffés avec un peu d'eau et de beurre.(

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Très facile)

bonsoir

je te donne 2 recette que j'aime bien

Faisan aux champignons et aux tomates

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 faisan

- 400 g de champignons

- 100 g d'échalotes hachées

- 500 g de tomates

- 1 bouquet garni

- 1 branche d'estragon

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de farine

- 30 cl de vin blanc sec

- 1/2 cube de pot-au-feu

- 15 cl d'eau chaude

- sel, poivr

Préparation :

Découpez le faisan en 8 morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre.

Retirez les morceaux lorsqu'ils sont bien dorés et remplacez-les par les champignons et les échalotes émincés.

Saupoudrez de farine, arrosez de vin blanc et de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et concassées et l'estragon haché.

Posez le faisan dessus. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 30 minutes.

Ôtez le bouquet garni, versez la sauce dans un plat préchauffé et disposez le faisan dessus.

Faisan rôti

Préparation : 3 à 6 jours de faisandage, puis 3 heures de préparation proprement dite

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- un faisan de chasse fraîchement tué

- bardes de lard cru

- 4 gousses d'ail

- un gros oignon

- 500 g de champignons du marché ou de la forêt (cèpes, russules, pieds de mouton, coulemelles)

- deux verres de bon vin blanc

Farce :

- 1 yaourt

- 150 g de pain rassis

- un verre de lait

- thym, laurier

- sel et poivre

Préparation :

Prenez un faisan, un coq pour quatre gros appétits, sinon une poule, et sans le plumer ni le vider, le pendre par le cou dans un endroit frais, une cave par exemple, à l'abri des mouches bien sûr. Le laisser faisander entre trois et six jours. Le vieillissement de la viande, par des processus chimiques que j'ignore, la rendra souple, odorante et bien plus goûteuse qu'un faisan tué et rôti dans la foulée. La durée du vieillissement dépendra de la température ambiante, plus il fait chaud, plus elle est courte. En Afrique, trois jours suffisent, en Dordogne et en novembre, six jours sont presque insuffisants. C'est le niveau de faisandage qui commande la cuisson de la viande, et non pas le calendrier de réceptions. Préparation du faisan : plumer le faisan et le vider. Préparer une farce avec du pain trempé dans du lait, un yaourt, le foie du faisan légèrement revenu à la poêle et haché, sel, poivre, herbes aromatiques de votre choix et en remplir la cavité abdominale. Barder le faisan avec du lard gras cru, bien le ficeler.

Dans une cocotte de taille convenable, le faire rôtir doucement sur toutes ses faces en commençant par celles qui sont bardées. Cette opération est délicate et peut prendre un certain temps, 20 à 30 min.

Ajouter dans la cocotte de l’ail et de l’oignon hachés que vous faites revenir 5 min, des champignons coupés en morceaux (cèpes, russules, pieds de mouton ou coulemelles), deux verres de bon vin blanc, saler poivrer et laissez mijoter une bonne heure à feu doux en le retournant tous les quarts d’heure ; ajouter du vin blanc si nécessaire.

Servez le faisan découpé dans un plat chaud, avec la farce découpée en tranches et arrosé de la sauce. Accompagnez avec des pommes de terre rissolées.

voila

bisous

ninie