Connaissez-vous la recette du Tarama?

Préparation : 15 min

Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poche d'oeufs de cabillaud

- 1 citron

- 1/2 échalote

- huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

Enlever la peau de la poche d'œufs de cabillaud.

Mettre la poche dans le mixer, avec le jus de citron et la demi échalote, et mixer.

Monter la préparation comme de la mayonnaise, avec l'huile.

Quand celle ci est montée, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

c'est très facile à faire si l'on possède un mixer, et c'est une idée pour un dîner russe avec des blinis et du saumon fumé

Bon appétit !

Avec des oeufs de cabillaud fumés, achetés en poissonnerie ou en charcuterie, je prépare du tarama. Il faut retirer la peau qui enveloppe les oeufs. Mettre ceux-ci dans le bol du mixer (ne pas en préparer trop à la fois, essayez d'abord avec 100 gr d'oeufs). Remplissez un bol de mie de pain et faites-la tremper dans du lait. Essorez-la à la main puis ajoutez-la aux oeufs de cabillaud. Prenez un petit oignon que vous vous épluchez et coupez en petits morceaux. Ajoutez-le dans le bol du mixer et avec le pied plongeant commencez à monter l'ensemble un peu comme une mayonnaise en ajoutant doucement de l'huile (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive mais cela risque de donner un goût trop prononcé, les oeufs de cabillaud étant déjà assez puissants). J'utilise de l'huile d'arachide. En même temps que vous montez vos oeufs en tarama, ajoutez petit à petit le jus d'un citron pressé. Lorsque votre mélange est ferme et blanc (pas rose comme le tarama du commerce), goûtez-le et rajoutez du poivre et encore du citron à volonté selon votre goût. Je rajoute toujours beaucoup de citron.

Servez en entrée sur assiette en formant à la fourchette des petites vagues sur le dessus du tarama. Arrosez d'un filet d'huile et encore avec du citron. Servez avec des petites olives noires niçoises et du pain grillé.

J'adore le tarama préparé de cette façon. Vous savez que vous pouvez en préparer de la même façon à partie d'une boîte de tarama du commerce. C'est ce que je fais quand je n'ai pas d'oeufs de cabillaud. Vous multipliez ainsi votre quantité de tarama par 10 et c'est excellent, mais ça perd cette jolie couleur rose entièrement artificielle.

Merci à fan2fakoly, sauf que le tarama original est grec !

oeufs de cabillaud ou de mullet ou si tu préfères le saumon c'est toi qui vois c'est possible aussi environ 350g puis30g de pain de mie 3 càs de lait 6càs d'huile de tournesol 4 càs de jus de citron 3 càs d'huile d'olive poivre émiette la mie de pain avec le lait et mélange enlève la peau autour des oeufs avec un couteau et mettre dans le bol de ton robot presse la mie de pain à la main et ajoute là aux oeufs mixe avec les 2 huiles et poivre ajoute 3c de citron mixe encore goute et vois si tu veux plus de citron rajoute 1h au frigo et au moment de les deguster grille du pain ou chauffe des blinis.

les composants, par ordre d'apparition:

Oeufs de mulet (pas de cabillaud) chez l'épicier turc du coin

Citron

Pain ou pain de mie (pain de mie dit "moelleux" à proscrire)

Huile

La fabrication

D'abord se laver les mains :-)

Une cuiller à soupe très bombée d'œufs de mulets + jus de citron (environ un demi)

Touiller. Ca doit être assez fluide (trop = trop de citron, pas assez = pas assez de citron).

Mouiller le pain, environ 6 tranches si c'est du pain de mie à plus ou moins deux tranches près ; ça dépend de la quantité d'œufs de mulets de départ :

pas assez de pain = plus de goût mais plus salé et plus amer

trop = goût moins prononcé, voire goût de pain douceâtre et un peu écœurant (risque

de tourner).

Pas mouiller longtemps (une seconde maxi pour détremper au minimum ; c'est la malaxage à la main qui va achever de tremper les zones qui n'auraient pas absorbé d'eau.).

Essorer puis malaxer à la main jusqu'à cela devienne pâteux et malléable. Bien essorer pour enlever l'excès d'eau si vous avez trop trempé.

Râper la pâte de pain mouillé avec la moulinette à gruyère (amélioration tactique familiale).

Bien mêler avec la fourchette mais en évitant les mouvements écrasants pour ne pas exploser tous les oeufs de mulet. C'est très pâteux à ce stade-là.

Prendre l'huile dans une main le fouet dans l'autre et monter comme une mayonnaise. C'est l'étape la plus difficile. Mettre très peu d'huile à la fois et bien l'incorporer avant d'en ajouter. Ca tourne beaucoup beaucoup plus facilement qu'une mayonnaise et quand ça tourne c'est impossible à récupérer.

C'est fini quand c'est bon :-) Je ne saurais dire combien d'huile ça prend mais pas mal en tout cas. On est en général surpris quand on le fait la première fois.

Une fois que c'est fait, consommer rapidement ou conserver quelques heures dans un endroit frais mais pas trop quand même (si frigo, le moins froid du frigo). Si la fabrication était limite du ratage on peut consommer tout de suite mais dès qu'on met au frigo, l'huile se sépare du reste. Quand on le fait très bien, ça se garde bien au frigo jusqu'au lendemain mais en général il n'y a pas de restes.

Bon appétit !

Oeufs d'esturgeon, lait, un peu de creme fraiche et jus de citron.

Bon appetit!

les composants, par ordre d'apparition

Oeufs de mulet (pas de cabillaud) chez l'épicier turc du coin

Citron

Pain ou pain de mie (pain de mie dit "moelleux" à proscrire)

Huile

Les instruments, par ordre d'apparition

Presse-citron

Moulinette à gruyère

Fourchette

Fouet

La fabrication

D'abord se laver les mains :-)

Une cuiller à soupe très bombée d'œufs de mulets + jus de citron (environ un demi)

Touiller. Ca doit être assez fluide (trop = trop de citron, pas assez = pas assez de citron).

Mouiller le pain, environ 6 tranches si c'est du pain de mie à plus ou moins deux tranches près ; ça dépend de la quantité d'œufs de mulets de départ :

pas assez de pain = plus de goût mais plus salé et plus amer

trop = goût moins prononcé, voire goût de pain douceâtre et un peu écœurant (risque

de tourner).

Pas mouiller longtemps (une seconde maxi pour détremper au minimum ; c'est la malaxage à la main qui va achever de tremper les zones qui n'auraient pas absorbé d'eau.).

Essorer puis malaxer à la main jusqu'à cela devienne pâteux et malléable. Bien essorer pour enlever l'excès d'eau si vous avez trop trempé.

Râper la pâte de pain mouillé avec la moulinette à gruyère (amélioration tactique familiale).

Bien mêler avec la fourchette mais en évitant les mouvements écrasants pour ne pas exploser tous les oeufs de mulet. C'est très pâteux à ce stade-là.

Prendre l'huile dans une main le fouet dans l'autre et monter comme une mayonnaise. C'est l'étape la plus difficile. Mettre très peu d'huile à la fois et bien l'incorporer avant d'en ajouter. Ca tourne beaucoup beaucoup plus facilement qu'une mayonnaise et quand ça tourne c'est impossible à récupérer.

C'est fini quand c'est bon :-) Je ne saurais dire combien d'huile ça prend mais pas mal en tout cas. On est en général surpris quand on le fait la première fois.

Une fois que c'est fait, consommer rapidement ou conserver quelques heures dans un endroit frais mais pas trop quand même (si frigo, le moins froid du frigo). Si la fabrication était limite du ratage on peut consommer tout de suite mais dès qu'on met au frigo, l'huile se sépare du reste. Quand on le fait très bien, ça se garde bien au frigo jusqu'au lendemain mais en général il n'y a pas de restes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 20 mn

Pour 6 personnes :

160 g d'oeufs de truite

4 cuillères à soupe de lait

4 cuillères à soupe de crème

1 citron

5 tranches de pain de mie

1 verre d'huile d'olive

Préparation

1 Dans un bol, faites tremper les tranches de pain de mie sans leur croûte avec le lait. Une fois le pain bien imprégné, essorez-le pour en dégager tout le lait.

2 Mélangez le pain, les oeufs de truite et la crème. Pressez le citron et mélangez le jus à la préparation.

3 Passez le tout au mixeur, en incorporant l'huile d'olive petit à petit. La texture doit être mousseuse.

4 Placez quelques minutes au réfrigirateur pour que le tarama prenne bien.

Servez en apéritif sur de petits blinis ou du pain grillé.

Pour finir... Il est important de bien rectifier la recette en cours de réalisation. Si le mélange est trop liquide ou acide par exemple, vous pouvez rajouter du pain.

Pour 6 personne(s)

1 concombre

1 pot de tarama Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur.

Avec une petite cuillère enlever les pépins et remplir les deux moitié de concombre avec le tarama.

Couper des morceaux de 2 cm et les dresser sur une assiette. Fermer avec un film alimentaire et mettre au frais jusqu´à l´heure de l´apréritif.

Piquer chaque portion avec un cure-dents et servir.

bonsoir

oui je la connait

la voici

Tarama

Préparation : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 300 g de tarama (oeufs de cabillaud séchés)

- 150 g de mie de pain blanc

- 1/4 de jus de citron

- huile d'olive

Préparation :

Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne. Ne garder que 150 g de mie. Mouiller la mie franchement dans l'eau. Attendre 5 mn que la mie soit bien imprégnée d'eau. Ensuite, récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau. Mélanger cette pâte avec le tarama. Vous obtenez une préparation rose clair. Presser le jus d'1/4 de citron et mélangez-le avec la préparation. Dernière étape, monter comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.

voila

bisous

ninie