J'aimerais bien faire moi même des tortillas de mais...comme au Mexique?

bonsoir

Fajitas avec tortillas fabrication totalement maison..

Préparation : 1 H

Cuisson : 4 mn par tortillas + 10 mn pour la viande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour 8 tortillas :

- 200 g de farine de maïs (de la farine et non de la semoule pour polenta)

- 100 g de farine de blé

- sel

- environ 25 cl d'eau tiède

Pour la garniture des Fajitas :

- 400 g de viande hachée

- 1/2 oignon

- sel, poivre

- cumin

- chili en poudre

- origan

- paprika

- coriandre en poudre et fraîche

...bref tout ce que vous avez sous la main...

- un peu d’eau

Pour la sauce :

- 4 tomates

- 1/2 concombre

- 1/2 poivron vert long

- 1/4 oignon

- sel

- cumin

- raz el hanout

- papikra

- chili en poudre

- persil plat

- ail pressé

Pour la salade composée :

- 2 tomates

- 1/2 concombre

- 1/2 oignon

- sel / sumac

- comté râpé

- salade verte coupée en lamelles

- crème fraîche / guacamole

Préparation :

Préparation des Tortillas : Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable. Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).

Après le temps de repos :

Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement. N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.

Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté. La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.

Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.

Pour la garniture :

Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.

Pour la sauce :

Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.

Pour l’accompagnement salade :

Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l’assaisonnement.

Déposer tout sur la table :

Tortillas : présentez–les dans un récipient fermé pour qu’elles gardent leur moelleux. La viande. La sauce. La salade composée + la salade verte. Le fromage râpé. De la crème fraîche ou de la guacamole.

Et tout ce que vous souhaitez d’autre.

Tortillas (recette sans farine de maïs)

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 à 2 min par tortilla

Ingrédients (pour 2 personnes ou 6 tortillas) :

- 250 g de farine de blé (+ 1 ou 2 cuillère pour le plan de travail)

- 5 à 6 cl d'huile de tournesol

- 13 cl d'eau tiède salée + 1 cuillère à café rase de sel

La quantité d'eau nécessaire peut varier un peu en fonction du 'cru' de la farine : elle absorbe plus ou moins d'eau.

Préparation :

Mélangez la farine avec l'huile, puis ajoutez l'eau tiède salée.

Si vous mélangez à la main, ne chauffez pas trop l'eau, vous pourriez vous brûler! Ajoutez de l'eau jusqu'à pouvoir former une boule lisse mais non collante.

Si vous utilisez un robot, versez l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une seule grosse boule. Attention : lorsque des petits grumeaux se forment, vous n'êtes plus très loin.

Si vous rajoutez trop d'eau, la pâte devient trop collante. Il est possible de récupérer un rajoutant 1 cuillère de farine.

Facultatif : Faites une boule avec la pâte, entourez-la dans un torchon propre et laissez-la reposer 1 h.

Découpez la boule de pâte en 6 petites boules de même taille.

Farinez le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étalez chaque boule pour obtenir un crêpe épaisse (blinis fin) d'1 diamètre de 20 cm environ.

Pas la peine de s'acharner pour avoir un cercle parfait! En effet, une forme carrée peut même se révéler plus pratique à l'usage.

Vous pouvez faire cuire les tortillas à la poêle, au plat crisp du micro-ondes ou au four (mais je ne donnerais pas d'indications pour le four).

Pour une cuisson à la poêle, n'utilisez pas de matière grasse, faites-les cuire environ 1 min par face.

Lors de la cuisson de la 1ère face, des petites bulles doivent apparaître; vous pouvez retourner les tortillas en les lançant comme des crêpes.

Les tortillas ne doivent pas dorer, ni sur la 1ère ni la 2ème face; trop cuites, elles seraient dures et cassantes.

Pour la cuisson au plat crisp, n'utilisez pas de gras. Lancez la cuisson (s'il y a 2 mode, c'est le 1 qu'il faut choisir). Surveillez la fin du mode 'sense'. Le micro-ondes calcule alors un temps de cuisson nécessaire. N'appuyez pas sur 'stop', mais ouvrez juste la porte (pour suspendre le mode sans l'arrêter), retournez la tortilla et faites repartir le programme.

En garniture, consultez les recettes de fajitas, enchiladas, burritos. Il existe aussi des sachets d'épices dans le commerce.

voila

FABULEUX TORTILLAS

Préparation : 20

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 blancs de poulet

- 1 oignon

- 4 tortillas

- 15 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de coulis de tomate

- un mélange d'épice mexicain

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 boule de mozzarella

- du fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200 (th 6-7).

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le poulet coupé en petits dés, et faire dorer un peu.

Ajouter les épices, mouiller avec le bouillon, verser le coulis de tomate, saler et goûter.

Laisser cuire 10 min doucement.

Tartiner chaque tortillas d'1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Y déposer 1/4 du mélange au poulet, 1/4 de la mozzarella un peu effilochée, rouler la tortilla et mettre dans un plat qui va au four.

Parsemer de fromage râpé, et enfourner 10 min.

Servir avec une salade verte. Miam !!!

le plus simple c'est d'acheter les tortillas dans un magasin specialisé et de faire ta compo toi même....pas de recette en vue!! sinon essaye sur ds sites de cuisine mexicain.

Moi j'ai trouver ca:

Pour 8 tortillas :

- 200 g de farine de maïs (de la farine et non de la semoule pour polenta)

- 100 g de farine de blé

- sel

- environ 25 cl d'eau tiède

Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable. Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).

Après le temps de repos :

Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement. N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.

Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté. La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.

Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.