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recette de quenelles?
bonjour,
j'ai gouté des minis quenelles à poéler vendues toutes faites dans le commerce (marque "l'eus-ce tu cru?")
je les trouve plutot bonne et surtout j'aime bien le coté "mini à poeler" sans sauce car je ne suis pas très sauces....
bref je voudrais essayer d'en faire moi-même
avez vous 1 recette à me proposer? ou 1 astuce?
Merci
3 réponses
- Anonymeil y a 1 décennieRéponse favorite
En tant que lyonnaise, je te donne la recette qu'on fait à la maison :
* Dans une casserole à fond épais, faire bouillir 250 ml d'eau + 50 g de beurre + 1 grosse pincée de sel
* Verser 200 g de farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte
* Retirer du feu et incorporer un par un 3 oeufs en remuant entre chaque oeuf
* Ajouter éventuellement le poisson ou la volaille mixée
* Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches
* Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche)
* Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface elles sont cuites, les retirer de l'eau et les accomodées avec la sauce de votre choix.
* On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude
* Dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
* Variantes:
* On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées (ou les rouler plus petites) et les faire frire
* On peut aussi les cuire au four environ 30 mn dans une sauce blanche avec du gruyère râpé
Source(s) : Bonne dégustation. - JeddyLv 7il y a 1 décennie
en tant que lyonnaise aussi mais n'ayant jamais fait moi même de quenelle... je trouve la réponse du dessus très bonne... une fois que tu as préparé "la pâte" tu peux la couper de la taille que tu veux et ensuite tu les poches à l'eau mais moins longtemps que nécessaire, tu les laisses égoutter un peu et hop dans la poêle pour la fin de la cuisson! avec les industrielles (normales, pas spéciales à poêler) moi des fois je les poche même pas, je les mets directement dans la poêle. c'est plus long et çà absorbe un peu plus de gras.
- ladymic33Lv 7il y a 1 décennie
Bonjour Bibiche,
Ca me parait délicieux, je vais essayer .
Mini quenelles panées
Quantité : Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 4 min
Ingrédients :
- 2 boîtes de mini quenelle de volaille
- chapelure dorée fine
- beurre et huile pour la poêle
Préparation :
Egoutter et essorer les quenelles dans du sopalin.
Les recouvrir de chapelure pour ensuite les faire dorer dans une poêle antiadhésive.
Agiter régulièrement la poêle comme si vous vouliez faire soulever une crêpe.
Quand elles sont bien dorées, les servir à l'apéritif ou en accompagnement d'une viande grillée.
