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"OGAI ?" ALSACIEN je suppose, c'est un Gâteau roulé aux fruits confits macérés dans l'alcool de fruits?
J'ignore l'orthographe exacte du nom de ce gâteau roulé, qui a été présenté aux infos sur TF1, cette semaine, à 13 heures, j'ai pris la recette en cours et j'ai ratté le début, c'est à dire que ce qui m'intéresse surtout c'est la fabrication de la pâte de ce roulé maison, pour les fruits il faut mettre fruits secs macérés plusieurs jours dans l'alcool de fruits mais je n'ai pas de quantité ni le type d'alcool Kirch, peut-être et combien ?
et fruits frais : pomme à la fin ?
Faut-il incorporer aussi des morceaux de noisettes, amandes, noix ? et des Epices lesquelles (cannelle ..?)
Ce gâteau de fêtes semble très familial et à manger entre amis adultes qu'on reçoit pour les voeux.
C'est une recette régionale d'Alsace je pense car il existe ce même gâteau que j'ai mangé en Allemagne et qui y ressemble beaucoup, c'est un gâteau de grand mère.
Merci de me donner cette recette régionale avec les proportions pour la pâte et les fruits secs, la température et la durée de cuisson.
Merci Mémé Léone c'est justement la recette que je cherchais, c'est autrichien finalement,
Oui, le l'ai vu sur TF1 mais j'ai ratté le début de l'émission, donc il me manquait surtout la fabrication de la pâte, je viens d'enregistrer la recette et je vais la faire car ce Appelstrudel est une recette traditionnelle qui me plait bien à manger en famille.
Encore Merci.
Effectivement "Bonne année.." a raison la pâte une fois cuire ressemblait plutôt à de la brioche écrasée car roulée avec les fruits Applestrudle c'est bien mais n'existerait-il pas une autre recette à base de pâte briochée que je ne trouve pas dans les listes de recettes proposées sur internet car c'est "régional et traditionnel" Merci beaucoup pour ces renseignements une personne aura peut-être la vraie recette à nous donner on va donc attendre un petit peu.
Encore Merci et bonnes fêtes.
4 réponses
- mémé léoneLv 7il y a 1 décennieRéponse favorite
D'après ce que tu dis ça ressemblerait à l'Apfelstrudel autrichien : une pâte très fine roulée et fourrée avec fruits secs et pommes.
As-tu regardé sur tf1.fr ?
- il y a 1 décennie
Ce n'est pas le Stollen ? la pâte ressemble un peu à la brioche et il y a des fruits confits mais en plus de la pâte d'amandes (Marzipan)
- il y a 1 décennie
j'ai vu ce reportage...mais il ne parlait pas de comment le faire... j'ai cherché sur google recettes alsaciennes....pas trouvé...désolée
Source(s) : Mémé non c'est pas un strudle...la pâte du ogai est plus épaisse (type brioche) - ColucheLv 6il y a 1 décennie
Apfel Strudel ou Strudel aux pommes
2 rouleaux de pâte feuilletée - 6 à 8 belles pommes à tarte râpées - 150 g de raisins secs - 100 g de crème fraîche - 50 g de beurre - 5 cuiller à soupe de sucre - 1 cuiller à soupe de poudre d’amandes - 1 cuiller à soupe de chapelure - 1/2 cuiller à café de cannelle - Sucre glace
Ustensiles : un saladier de préparation - un plat à tarte
Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Etalez les deux rouleaux de pâte feuilletée, et mettez une des pâtes dans un plat à tarte préalablement beurré.
Étalez la crème sur la pâte, jusqu’à deux centimètres du bord.
Dans un saladier de préparation, mélangez les pommes râpées, les raisins secs, le sucre, la poudre d’amande, la chapelure et la cannelle.
Étalez le mélange préparé sur la première pâte, puis humectez, recouvrez de la deuxième pâte, en collant bien les bords.
Badigeonnez le dessus de l’apfelstrudel avec du beurre fondu et mettez au four, Th. 6, pendant 1 heure en re-beurrant un peu la pâte toutes les 20 mn.
Finition : Lorsque le gâteau est bien refroidi saupoudrez avec le sucre glace
.
Apfel Strudel ou Strudel aux pommes
La description est longue, mais ce n'est pas un dessert trop difficile à réaliser, moins de 45 mn de préparation + 30 mn temps de repos + 1 h de cuisson.
Il vous faut pour la pâte à Strudel : 250 g de farine - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 10 cl d'eau tiède - 3 cuillers d'huile
Pour la cuisson : 30 g de beurre - 10 cl de lait
Pour farcir les strudels : Environ 1,5 kg de pommes acidulés - un peu de sucre selon goût - cannelle - 50 g de raisins secs - éventuellement de la crème ou des amandes...
Pour la pâte : Faire une fontaine avec farine + sel, ajouter l'oeuf + 2 cuillers d'huile
Commencer à mélanger et petit à petit rajouter l'eau tiède.
Travailler la pâte activement jusqu'à ce qu'elle soit élastique, elle est encore légèrement collante et pas du tout sèche
Former une boule, puis étaler une cuillère d'huile. Faire reposer 30 mn environ
Pour étaler la pâte : Prendre un torchon propre, le fariner, découper votre boule de pâte en deux boules
Prendre une boule et avec les mains l'étaler le plus possible (vous verrez l'huile facilite la tache, la pâte est extrêmement souple)
Lorsqu'elle commence à s'agrandir, la poser sur le torchon et continuer d'étirer le plus possible, la pâte devient très fine, presque transparente. Le but est de recouvrir le torchon de pâte, vous obtenez un grand rectangle
Recouvrir entièrement le rectangle de vos pommes coupés en dés + sucre + cannelle + raisin + éventuellement amande ou crème.
A l'aide du torchon, enrouler le strudel sur lui même
Placer le strudel sur un plat allant au four, le recouvrir d'un peu de beurre et d'environ 10 cl de lait
Cuire une heure four à 180°C Déguster chaud, tiède ou froid
Les bavarois accompagnent souvent le strudel d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.
Apfel Strudel ou Strudel aux pommes
200 g de farine - 8 cuillers à soupe d'eau chaude - 1/2 cuiller à café de sel - 1 cuiller à soupe d'huile - 1/2 cuiller à café de vinaigre
Mettre la farine dans un saladier; ajouter les ingrédients un par un jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Poser la pâte sur une assiette saupoudrée de farine, l'enduire d'huile, la couvrir avec un grand bol chaud; laisser reposer au moins deux heures.
Etaler la pâte sur un linge fariné en la tirant bien.
Couvrir les 3/4 de la surface avec la farce choisie.
Enduire le 1/4 restant et les bords de matière grasse.
Plier pour former une sorte de grosse saucisse aplatie.
Enduire la pâte de matière grasse; la déposer sur une plaque à four huilée.
Faire cuire à four moyen pendant 30 mn ou 1 h selon l'épaisseur.
Pour que le strudel soit bien croustillant, il faut l'enduire plusieurs fois de matière grasse pendant la cuisson.
On sert chaud saupoudre de sucre glace.
Apfelstrüdel ou Feuilletage garni de pommes, de raisins secs
, de noix et d'épices.
Ingrédients : Pour 8 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 30 mn
Pâte feuilletée - 1 kg de pommes Granny - 100 g de cassonade - 100 g de raisins secs - 50 g de beurre - 100 g de noix concassées - 1 pincée de cannelle - 1 jaune d'œuf - 25 g de sucre glace
Confectionnez la pâte feuilletée pour 8 personnes. Lavez, épluchez les pommes, coupez les en deux, évidez le centre et émincez les en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Concassez grossièrement les noix Mélangez dans un saladier, les pommes, les raisins, les noix, la cassonade et la cannelle.Etalez la pâte feuilletée en un rectangle de 30cm x 20cm.
Versez la préparation au centre de la pâte, sur toute la longueur.
Répartissez le beurre en petits morceaux. Repliez un côté de pâte, puis le second par dessus le premier. Soudez la pâte en la mouillant légèrement. Soudez également les extrémités.
Retournez le dessert sur une plaque beurrée de manière à avoir la soudure en dessous (pour éviter un éventrement lors de la cuisson). Dorez la surface au jaune d'oeuf. Mettez à cuire à four chaud à 200°C pendant 30/35 mn. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.
Apfelstrudel ou Strudel aux pommes
Ingrédients : Pour 8 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 1 h - Repos : 1 h
Pour la pâte : 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 pincée de sel - 10 cl d'eau eau
12 pommes Granny Smith - 200 g de cerneaux de noix - 200 g de raisins blonds secs - 100 g de sucre cristallisé - 1 pot de confiture - 20 g de beurre - 1 cuiller à soupe d'huile de noix - 1 jus de citron frais - cannelle en poudre
Evidez les pommes, puis, sans enlever la peau, râpez-les. Faites sauter les noix dans du beurre. Ajoutez-leur les pommes, les raisins secs et la confiture. Saupoudrez de cannelle. Versez le jus de citron. Mélangez bien.
Faites cuire jusqu’à épaississement du jus.
Pour la pâte : découpez le beurre en morceaux. Sur le plan de travail, mettez ensemble la farine, le beurre et la pincée de sel. Travaillez entre les doigts le beurre et la farine. Formez une fontaine, et au centre, versez-y l’eau. Mélangez très peu, du bout des doigts. Puis, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez reposer 30 mn au moins, puis divisez en 3 parties. Abaissez chacune pour obtenir des couches de la forme du moule. L’une d’entre elles devra être plus grande que les deux autres. A l’aide d’une fourchette, piquez-les toutes. Dans le moule, faites cuire une première abaisse à Th.7 - 210°C pendant 20 mn. Retirez la pâte cuite du moule et placez-y la deuxième abaisse, faites cuire celle-ci pendant 15 mn à la même température.
Versez la moitié de la préparation de pommes, recouvrez de la première abaisse, puis versez le restant du mélange. Disposez alors la troisième abaisse, afin de recouvrir hermétiquement le tout. Badigeonnez d’huile de noix et saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 20 mn. Laissez reposer 30 mn et servez ce strudel tiède, accompagné de crème fraîche.
Apfelstrudel autrichien ou Strudel aux pommes
Ingrédients : pour 8 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h
Pâte feuilletée : 60 g de raisin secs - 1 kg de pommes reinettes - 50 g de chapelure - 60 g de pignons de pin - 1 citron - 10 g de cannelle - 20 g de beurre
Epluchez et coupez les pommes en lamelles.
Faîtes les revenir dans le beurre.
Une fois bien dorées, retirez du feu et ajoutez les raisins secs, la chapelure, les pignons de pin la cannelle et le zeste de citron.
Bien mélanger.
Etalez la pâte feuilletée en un rectangle. Etalez la garniture sur la pâte et roulez.
Badigeonnez de beurre fondu.
Faites cuire au four 40 mn à 160°C.
Saupoudrez de sucre glace et serviez avec un thé ou un café.
Bonne appétit