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Comment préparer le tempura croustillant à mettre dans les maki?
5 réponses
- Anonymeil y a 1 décennieRéponse favorite
La pâte à Tempura:
Dans un saladier, fouetter 1 jaune d'oeuf avec un verre d'eau glacée. (C'est ça qui est important, si tu peux placer l'eau au congel, c'est encore mieux, tu la sors quand elle est en train de se transformer en glaçon).
Ajouter d'un seul coup 120gr de Maïzéna et une cuillère à café de sel. Mélanger.
Pour la suite, huile très chaude et friture.
Concernant l'eau glacée, j'ai testé avec du Perrier, c'est encore mieux!
- Anonymeil y a 1 décennie
Dans cette question, chaque mot pour moi est du chinois !
Un maki ce n'est pas un lémurien ?
- chrispole57Lv 5il y a 1 décennie
Pour la pâte :
* 6 glaçons
* 1 jaune d'oeuf
* Farine
* Eau froide en même quantité que la farine
Pour la friture :
* 2 l d'huile de tournesol
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mettre 6 glaçons, le jaune d'oeuf, l'eau froide et la farine. Ne pas mélanger mais tapoter verticalement avec les baguettes.
Cuisson :
Chauffer l'huile à 170 °C. La bonne température est atteinte quand on jète un peu de pâte et qu'elle remonte immédiatement.
La cuisson est terminée quand les bulles deviennent toutes petites. La pâte doit rester blanche.
Débarrasser l'huile du reste de pâte avant de refaire des beignets.
voici quelques idées si tu désires faire des tempuras de légumes :
* Crevettes
* Légumes :
Aubergines
Carottes
Courgettes
Champignons de toutes sortes
Poivrons
Pas de tomates (trop d'eau)
Ni de concombres (idem)