Qui peut me dire où trouver une recette de pate de fruit ?

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 60 mn

Temps total : 90 mn

Difficulté : Difficile

Pour 1 personnes :

- 1,4 kg de framboises fraîches (ou 1 kilo net de pulpe de framboises surgelées (sans les pépins)

- 25 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits (en vente sur le web)

- 145 g de sirop de glucose (en vente sur le web)

- 775 g de sucre cristal

- 75 g de sucre inverti (trimoline ou siroline)

- 25 g d'acide citrique ou tartrique en solution (tous ces produits sont en vente chez les fournisseurs de produits pour pâtissiers et confiseurs, on en trouve aussi très facilement en ligne sur le Web)

1/ Mixer les framboises et les tamiser pour obtenir 1 kilo de pulpe sans pépins

2/ Préparer et peser très précisément tous les ingrédients.

Dans une casserole à fond épais (idéalement en cuivre mais surtout pas d'aluminium qui oxyderait la pulpe), tiédir la pulpe de framboise (50°C environ).

Mélanger intimement la pectine avec 75 gr de sucre et les verser en pluie sur la pulpe de framboise - Bien mélanger -

Porter le tout à ébullition.

3/ Lorsque la pulpe est à ébullition, ajouter le sucre cristallisé restant (700 g) en pluie en 3 ou 4 fois et refaire bouillir.

4/ Quand le sucre est bien fondu et absorbé, ajouter en 1 fois le sirop de glucose et le sucre inverti.

Cuire à 107° C - en remuant constamment afin de ne pas faire attacher la pectine dans le fond de la casserole.

5/ A 107°C, ajouter 25 g d'acide citrique ou tartrique mélangé à la même quantité d'eau (12,5 g d'acide mélangé à 12,5 g d'eau).

L'acide est le catalyseur de la pectine.

Bien mélanger pendant au moins 30 secondes environ.

6/ Couler immédiatement entre 4 règles (carré de 30 par 30 cm environ), sur 1 cm d'épaisseur - laisser refroidir pendant 1 heure environ puis détailler en carrés de 2,5 à 3 cm de côté (ou autre forme à l'emporte-pièce) et rouler dans le sucre cristallisé.

Pour finir ... Peuvent se congeler (non enobées de sucre).

Pour avoir cette recette je suis allée sur google et j'ai tâpé pâte de fruit.

La meilleure recette, c'est encore celle des professionnels !

Voici un lien vers la recette des pâtes de fruits sur Cannelle.

http://www.isaveurs.com/recettes/recette_pate_de_c...

Pour 6 personnes :

- 2 kg de coings

- 1,5 kg de sucre

- 1 bâton de vanille

Laver les fruits et ôter la "peluche". Retirer le coeur et les pépins. Les couper en morceaux sans les peler.

2/ Mettre 1,5 litre l'eau à bouillir. Verser les morceaux de coing et faire bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre.

3/ Egouter et passez les coings au mixer. Remettre dans le fait-tout ou la grande casserole, la vanille et la purée de coings et ajouter le sucre. Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Certains ajoutent de le gélatine pour que la pâte prenne mieux ou bien un peu de citron pour afiner le goût.

4/ Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage.

5/ Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en batons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristalisé, mais ce n'est pas impératif.

Pour finir ... Quand les morceaux sont secs, ils sont prêts à déguster. Vous pouvez les conserver ainsi quelques mois dans une boite en fer.

tu peux trouver ta recette ici :

http://www.vivre-au-quotidien.com/les-recettes-de-...

http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/2006/...

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