recette inratable de sauce bechamel?

Ma mère m'a toujours dit de mettre une grosse cuillère de farine pour un un quart dei litre de lait et autant de beurre que de farine.

D'abord tu fais un roux. Quantité de farine = Quantité de beurre

Ensuite tu ajoutes le lait doucement et tu bats au fouet jusqu'à ce que ça prenne.

pourtant s'est simple car on est loin d'une sauce montée au beurre ; pour 4 personne il faut : 40g de beurre ,40g de farine et 1/2 litre de lait ;sel poivre blanc et un peu de muscade ; ;il faut mettre fondre le beurre et ne pas le laisser chauffer ,versez d'un seul coup la farine en tournant rapidement avec une cuillère en bois ou un fouet ; laissez la casserole sur feu doux et continuez de tourner sans laisser prendre couleur ( roux blanc) et se jusqu'à se que le mélange devienne mousseux à ce moment versez le lait ; il y a deux ( 2) manières de faire ou vous mettez le lait chaud et vous le versez progressivement tout en mélangeant ou bien froid et vous le versez d'un trait et vous tournez jusqu'à l'ébullition reprenne salez ; poivrez et muscade si là préparation le demande

une chose si vous n'utilisez pas la sauce de suite et pour éviter la formation d'une peau blanche se qui est fort désagréable mettez dessus un morceau de beurre d'une trentaine de gramme il va fondre et formera une pellicule ; au moment de servir la sauce il suffit de bien mélanger ;il est impossible de rater cette sauce

Je fais fondre le beurre puis j'ajoute la farine et tout de suite je verse tout le lait froid en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu'à obtention de la consistance désiré

Retirez du feu saler poivrer noix de muscade et gruyère râpé

Voila une vieille recette de béchamel dont on ne fait plus et qui se perd..

un roux blanc composé de 60 grammes de margarine ou beurre et autant de farine, mouiller avec un litre de lait sel et poivre. Porter à l’ébullition. Mettre au four couvert avec un oignon piqué de clous de girofles ( deux à trois) .Cuire 30 mn à 175°

La farine de nos jours comporte moins de gluten, aussi 80 à 90 grammes semble correct de nos jours

Alors moi j'ai une petite technique avec le micro onde je ne l'ai JAMAIS ratée :

tu mets, 20 grammes de beurre dans un bol assez grand que tu mets au micron onde pendant une minute. Pendant ce temps tu fais chauffer le lait ( 25 cl) doucement. Quand le beurre sort du micro onde tu mets deux bonnes cuillères à soupe de maizena ou farine tout doucement en fouettant bien. apès tu mets le lait au max t'attends que ça boue mais vraiment des que ça commence à monter stooop ! et tu mets le lait tout doux dans le bol tu remue bien energiquement tu mets sel poivre et etc normalement ça devrait devenir bon consistant. Tu remet le tout au micro onde 1 minute tu le sors tu fouette pour la forme et c'est okay ! delicieux ! moi je rajoute une petite touche de curry avec des baies de poivre dedans ça donne un trop bon gout !

Voila bon courage !

Faut pas mettre un kilo de farine pour faire ton roux blanc. Et le secret, c'est de jeter en une seule fois du lait CHAUD, on mélange et ça se fait en 2 minutes !

ma recette est vraiment facile, repetable et tres facile a retenir. compter une cs de farine, et une cs de beurre doux pour chaque verre (25 cl) de lait. faire fondre le beurre, ajouter la farine d'un coup et remuer avec une fouet jusqu'a l'obtention d'une pate qui se detache du fond de la casserole (votre bechamel n'aura plus le gout de farine). a ce stade ajouter le quart du lait tt en remuant vigoureusement. apres dissoultion de tt le roux dans le lait, ajouter le reste de lait et continuer a remuer avec le fouet ou avec une cueillere en bois jusqu'a atteindre la consistance desiree (pour les gratins, la bechamel doit rester un peu liquide). ajouter une pincee de sel, de poivre (je l'aime noir meme ds une bechamel), raper une peu de noix de muscade et n'hesitez pas a gouter pour rectifier l'assaisonnement. pour les gratins, j'aime bien faire infuser au prealable ds le lait un oignon pique d'un clou de girofle et une feuille de laurier et parfois une gousse d'ail legerement ecrase. je pense que l'essentiel est que vs ajoutiez du lait frois a un roux chaud ou du lait chaud a un roux froid.

il faut laisser cuire la farine et le beurre jusqu a qu elle forme une boule qui se detache de la casserole

je me sers toujours d une partie de l eau de cuisson de mes légumes + le lait

Comment tu procèdes exactement ? il faut que tu fasses fondre la matière grasse, que tu ajoutes la farine, et ensuite tu mets le lait chaud, et pour mélanger, tu épluches une demi pomme de terre, que tu piques sur une fourchette, tu t'en sers pour lier la béchamel, et ça évitera de faire des grumeaux.