pouvez-vous me donner des recettes pour cuisiner les éperlans?.Merci.?

En dehors d'une friture, point de salut. Les rincer, les sécher dans un torchon, puis les mettre dans un autre torchon propre, les saupoudrer de farine et les secouer dans le torchon pour qu'ils soient farinés de tous les côtés. Les passer rapidement dans une friture très chaude et déguster ensuite avec les doigts et un filet de citron ou une sauce tartare.

On peut aussi, avant, mélanger la farine avec des fines herbes (persil, cerfeuil, estragon). Les éperlans n'en seront que meilleurs.

c'est les petits poissons? si c'est ça je ne connais que la friture.

Fariner et frire à la poêle avec de l'huile.

en friture et servie avec du citron et du sel il y a la possibilité de faire un pâté avec

500 g (1 lb) de pâte brisée

1 blanc d'oeuf

675 g (1 1/2 lb) d'éperlans

200 ml (7 oz) d'échalotes vertes hachées

1 jaune d'oeuf

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de crème à 35 %

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poivre

15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide

FACULTATIF

12 radis

bouquets de persil au goût

Foncer un moule à tarte avec la moitié de la pâte brisée.

2. Badigeonner le fond de la pâte avec le blanc d'oeuf battu. Laisser sécher pendant 15 minutes.

3. Fendre les éperlans sur le dos. Enlever l'arête et les nageoires à l'aide d'un couteau. Couper les filets en tronçons de 2,5 cm (1 po). Disposer les éperlans et les échalotes au fond du moule.

4. Battre le jaune d'oeuf avec l'oeuf entier. Y ajouter la crème et verser sur les éperlans. Saler et poivrer.

5. Humecter les bords de l'abaisse avec un peu d'eau. Couvrir le moule de la deuxième abaisse. Presser le bord des deux abaisses pour bien les sceller. Humecter le dessus du pâté avec un peu d'eau. Pratiquer deux ou trois incisions au centre sur le dessus du pâté.

6. Cuire au four pendant 45 minutes.

7. Servir immédiatement ;Si désiré, on peut décorer le plat avec des petits radis et bouquets de persil.

cuisson en friture, désolée de le dire mais c'est très indigeste.