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Cuisiner avec les épices ( pour débutants ! )?
Comment cuisiner le boeuf, le pouler, le porc ou autre avec les épices ? Est-ce que laisser une viande la nuit au frigo baigner avec de l'eau et un épice est suffisant ou faut il faire toute une sauce à base de cet épice ?
Comment utilisez vous le CURRY, COLOMBO, PAPRIKA, le SAFRAN, le MASSALE ?
6 réponses
- DIDIERLv 6il y a 1 décennieRéponse favorite
éviter l'eau,
marinade huile, oignon ou cive,sel et épice pour une nuit a température ambiante
tu cuisines comme tu le veux en arrosant régulièrement avec la marinade, bon ap
PS, tu vas galère au début question réglages mais avec un peu de volonté ...
tu peux toujours réduire la marinade, au goût !
- f bLv 7il y a 1 décennie
Curry, massale et colombo c'est à peu de choses près le même mélange à base de différentes épices feuilles fraiches de curry qui ressemblent à du laurier, cardamome, curcuma, cannelle, gingembre, coriandre, cumin, muscade, piment etc ... chaque maitresse de masion a sa composition personnelle. Au sud de l'Inde on ajoute du lait de coco.
Le paprika est du poivon rouge séché et le safran est la fleur d'un crocus.
Le paprika ne se met pas dans tous les plats, on peut faire cuire du boeuf en goulash (recette hongroise).
Le safran s'utilise le plus souvent dans la paella pour rendre le riz jaune ou dans quelques tajines.
Regarde donc dans recette indienne, goulash ou recette marocaine. Nos épices en France sont surtout le thym, le laurier, le persil que l'on appelle bouquet garni.
- il y a 1 décennie
En général, quand je cuisine indien, que je fasse un biryani ou autre, je prends la viande que j'émince et je la mélange dans un saladier à la "mixture voulue". Je laisse le tout au moins 1 jour et 1 nuit au frigo pour que cela prenne. Plus tu laisses, et plus ça s'imprègne. Pas plus de 3 jours par contre.
* mixture voulue : crème fraîche, jus de citron, un peu d'huile et épices (coriandre, massala, paprika, curry...) En général, je mets rarement plus de 8 épices afin que les saveurs soient toujours perceptibles.
(Et sans eau)
- Kait.Lv 7il y a 1 décennie
Curry, colombo, paprika et safran tu peux le mettre directement sur tes viandes et rajouter par exemple de la crème fraiche.
Le massale, je ne connais pas.
Tu as pleins de bonnes recettes de cuisine avec des aromates sur le site :
Le petit marmiton:
- rene kLv 4il y a 1 décennie
salut moi je fais comme dit toujours un certain cuisinier sur cuisine tv il faut oser le melange des herbes et des epices tu ne peut rien faire de travers et on ne peut qu'apprendre de nos propres essai tu seras surpris du talent qui se cache en toi alors bon appetit et a bientot sur QR
Source(s) : j'ai fait de meme et je continu toujours - Faut rigolerLv 6il y a 1 décennie
Bon, je vais te la donner la recette :
Tu prends ta bidoche que tu coupes en dés, des pommes de terre, de la moutarde, de la confiture de groseille, tu ajoutes des épices (Vanille, cannelle, cardamome, coriandre, curry, gingembre, girofle, noix de muscade, pavot, safran), tu touilles, tu fais bouillir jusqu’à que ça crame et tu sers. Bon appétit.
C'est bien de cuisiner épicé (et pisser) mais pas en même temps.
C’était une de mes fameuses recettes de la cuisine facile pour tous même les nuls.
