Comment cuire le riz?

Dans les "vrais" restaurants japonais, on utilise du riz de variété japonica. On peut en trouver dans n'importe quelle épicerie japonaise (voire coréenne), Kioko par exemple. L'inconvénient, c'est que c'est relativement cher... Petite remarque au passage, beaucoup de riz japonica que l'on peut trouver en dehors du Japon proviennent des Etats-Unis, d'Espagne... Pas d'inquiétude, le goût est plus ou moins identique (sauf pour les puristes).

Autres alternatives, le riz arborio, pour risotto (mais le goût diffère un peu, et je pense que c'est tout aussi cher), ou tout simplement du riz rond (variété carolina ? pas sûre), tel que celui qu'on utilise pour le riz ou lait.

Pour ce qui est des variétés thaï (ne s'agit-il pas de grains longs, contrairement au riz japonica ?) et chinoises, le goût est assez différent.

Concernant la cuisson, voici ce que j'ai trouvé sur le site de référence en français sur la cuisine japonaise (http://www.cuisine-japonaise.com/) :

" -Mettez le riz dans un grand bol et rincez-le en le remuant. Jetez l’eau. Répétez l’opération quelques fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez le riz s’égoutter 30 minutes dans une passoire.

- Mettez le riz et l’eau dans une casserole moyenne ; couvrez complètement et portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (environ 20 minutes en tout).

- Ôtez la casserole du feu, laissez couvert 10 minutes pour laisser reposer."

En effet, le rice cooker est plus pratique (le temps de cuisson est plus ou moins identique, mais il y a moins de manipulations), mais c'est un investissement qui ne se justifie que si on prépare le riz souvent de cette façon.

dans la plupart des grandes surfaces il y a souvent une partie alimentation asiatique et tu peux acheter du riz japonais ou thai en paquet de 1 kg.

sinon il y a Tang Frères et Paris Store, tu trouveras ce que tu veux.

Pour la cuisson il y a le "rice cooker" qui fait tout automatiquement du moment que tu mets la bonne dose d'eau.

La bonne dose c'est le même volume de riz que d'eau mais pour simplifier il faut que la hauteur de l'eau dépasse d'une phalange de doigt celle du riz.

Tu peux le faire dans une casserolle mais il faut surveiller en permanence jusqu'a évaporation complête de l'eau (et ne remus pas).

Le_Zouave est un connaisseur, c'est exact ce qu'il dit.

Dans une casserole

Déjà achète du riz de type japonica (riz à risotto, koshi giri ....), et cuit le à la vapeur.

onsoir

normalement tu trouve le riz en grande surface mais si vraiment tu ne le trouve pas tu peux aller dans une épicerie asiatique la tu est sur d'en avoir

Riz blanc japonais

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (quantité selon le nombre de convives) :

- riz et eau

Préparation :

Lavez votre riz 4 fois dans de l'eau claire (eau en bouteille de préférence). Mettez le riz dans une casserole avec autant d'eau froide que de riz. Portez à ébullition et dès que l'ébullition est atteinte, mettez sur le plus petit feu (très très doux) et couvrez sans jamais retirer le couvercle. Faites cuire 18 mn précisement, le riz doit avoir absorbé toute l'eau et doit être gluant. Servez avec du poulet frit à la japonaise. Bien respecter le temps de cuisson.

Cuisson du riz gluant

Préparation : 12 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- riz gluant (au supermarché asiatique)

Préparation :

Laisser tremper votre riz 3 à 3 h dans un grand volume d'eau.

Faites cuire ensuite votre riz dans une cocotte mais sans pression pendant une heure.

Je vous conseille de mettre le riz cru sur du papier aluminium avec quelques trous car il est très collant et pose des problèmes de nettoyage.

ATTENTION ne salez pas l'eau. Il se consomme complètement nature.

voila

ninie

salut!

tu peux cuisiner le riz à la créole c est a dire pilaf, c est ma cuisson préférée (à voir sur le net)...sinon avec un autocuiseur que l'on trouve dans les épiceries asiatiques (prix raisonnable). pour une bonne cuisson laver et rincer le riz 3 fois. choisir de préférence du riz parfumé j'aime bien le basmati, à acheter de en épicerie fine. tu peux mettre du safran, le faire a la cantonaise...ya beaucoup de recettes.j espere t avoir éclairé.

bonne journée