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bonjour ; pourquoi est il préférable de ........?
flamber ( avec un alcool genre cognac ) une viande qui va cuire dans du vin que de rajouter, ce dit cognac en fin de préparation lorsque la sauce est liée ; merci
3 réponses
- Anonymeil y a 7 ansRéponse favorite
oui, pour retirer l'alcool mais aussi pour enfermer tous les sucs de cuisson de la viande à l'intérieur de celle-ci et de ne pas devoir écumer la sauce au vin rouge
enfin en théorie, moi en pratique, je mets l'alcool fort dès le début dans le vin et je ne fais pas flamber, en mijotant l'alcool s'évapore aussi
si tu mets le cognac en fin de cuisson, il n'emporte pas le goût de la viande ?
- insolentLv 7il y a 7 ans
Je n'en suis pas sûr mais je sais que si on fait flamber on élimine l'alcool...