Gratter au lieu d'éplucher ?

oui ! on gratte les carottes s'est le terme désigné en cuisine qu'elles soient d'hiver ou d'été ; on les grattes avec un couteau ; ou pour les carottes nouvelles on peut simplement les frotter dans dans un torchon contenant du gros sel un peut comme l'on fait pour les petites pommes de terre dites " grenailles" certaines fois je ne fais que de les laver toujours pour les nouvelles ou la peau est très fine et de plus les vitamines sont contenues dedans

je rajoute que dans les cuisines de restaurant les carottes , pommes de terre et autres légumes sont passés dans une éplucheuse dont le fond est constitué d'une meule de granit en relief ;

le fait de gratter les carottes se fait en particulier sur les carottes fanes qui sont très petites, si tu les épluches avec un économes tu retireras beaucoup trop de chair (ce qui risque de poser problème).

Pour gratter la carottes tu dois prendre le couteau le tranchant de la lame vers toi incliné à environ 45° et tu tire vers le bas. Je te conseil de bien rincer la carottes après il risque de rester quelques peau...

Gratter les carottes j'avais jamais entendu ça. Pour les pommes de terre nouvelles oui avec un couteau classique. Les carottes je les épluches avec un économe pour ne pas enlever trop de la carotte juste la peau l'épluchure.

Tout a a fait, vive le grattage sauf pour les carottes d'hiver et encore.

et puis il faut bien le dire, c'est moins de travail...