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bicarbonate et levure?
bonjour, quand dans une recette est ecrit: 1 sachet levure si je n ai pas de levure mais du bicarbonate de soduim, combien dois je en mettre?
Merci bcp
recette en generale
3 réponses
- Anonymeil y a 10 ansRéponse favorite
D'abord tout dépend le type de recette, est-il demander "1 sachet de levure chimique" ou "1 sachet de levure de levures déshydratées" car ce n' est pas la même chose, dans les recettes en général on distingue 2 types de levures : Les levures chimiques qui conviennent aux pâtes génoises et les levures biologiques utilisées dans des recettes de pains, pizzas et brioches …
On trouve souvent les levures biologiques fraîche en cube (levure de boulanger) ou sous forme déshydratée en sachet c' est la même chose, là ou la chose se complique c' est que l' on trouve aussi sous les mêmes formats les sachets de la levure chimique, vous comprenez donc que la question est ambiguë car si le bicarbonate de sodium peut remplacer la levure chimique, il ne peut pas remplacer la levure de boulanger fraîche ou déshydratée en sachet.
A vous de voir le type de votre recette. Selon moi (et cela n' engage que moi) si vous n' avez pas plus d' indications que "1 sachet de levure" et que votre recette est ancienne on peut considérer qu'on parle de levure chimique et dans ce cas oui vous pouvez utilisez le bicarbonate de soude dans cette proportion : 1 cuillère à café pour 500Gr de farine.
Idéalement la plupart du temps dans les préparations il faudrait rajouter un acidifiant type : crème de tarte ou autre acidifiant en quantité égale au bicarbonate de soude (appelé aussi hydrogénocarbonate de sodium ou bicarbonate de sodium ou carbonate monosodique ou bicarbonate de soude c' est la même chose) plus ou moins ajusté selon l' acidité de la préparation (en pratique : - si vous faite un cake au citron, + si c est au chocolat ...) mais là c' est l' expérience qui parlera je ne peut pas vous aider d' avantage car moi je me casse pas la tête, j' achète ma levure en sachet vu le prix que ça coûte et vu que pour un bon régime alimentaire on ne fait pas des pâtisseries tous les jours ...
Source(s) : http://atchimiebiologie.free.fr/levure-chimique-bo... http://www.forums.supertoinette.com/recettes_14473... http://untrucparjour.blogspot.com/2009/01/truc-n25... http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/304/lev... http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/634/lev... http://fr.wikipedia.org/wiki/Bicarbonate_de_sodium - Anonymeil y a 10 ans
c'est pas idéal, une demi cuillère a café
sinon je trouve que ça donne un gout de savon! si c'est possible ajoute un blanc d'oeuf monté en neige pour compenser (ça depend pour quelle recette ?)