avez-vous des idees d'entree pour repas de noel ?

spaghetis aux gambas-souppes froides-souppes chaudes

Une cassolette au saumon sauce safran et curry

une bisque de homard

Voilà une recette que j'ai créée l'année dernière :

Vous pouvez trouver le déroulement de la recette en photos ici :http://www.nademic.fr/recettes%20de%20decembre%202...

Chausson feuilleté de boudin blanc en duo de chutney de poire et de champignons***

Cette entrée originale, est assez copieuse. Vous pouvez diminuer les proportions si vous avez des hors d'œuvre multiples.

Il vous faut pour deux personnes :

2 boudins blancs (ici des boudins aux cèpes) - 1 pâte feuilletée au beurre - 1 poire - 1 oignon - 2 c. à c. de miel - 2 c. à s. de vinaigre de cidre - 1 jet de vinaigre balsamique blanc - une petite poignée de raisins secs (ici, des sultanes) - Quelques champignons de Paris (ici, 3 grosses têtes) - 1 jaune d'œuf (pour dorer la pâte) - 1 gousse d'ail - du persil haché - sel - poivre gris du moulin - beurre

Retirez la peau des boudins, coupez-les en tranches en biseau, réservez.

Dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre. Hachez un oignon et faites-le revenir dans le beurre à feu doux. Epluchez la poire et coupez-la en dés. Ajoutez aux oignons et laissez cuire 10 minutes en remuant. Déglacez avec le vinaigre de cidre et ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Ajoutez le miel et les raisins et laissez compoter. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec. Surveillez et laissez cuire à feu très doux une bonne vingtaine de minutes. Votre chutney doit avoir la consistance d'une compote.

Coupez les champignons en tranches fines, faites-les revenir dans un morceau de beurre. Ajoutez ail et persil et laissez dorer.

Etalez la pâte feuilletée (travaillez avec de la pâte plutôt froide qu'à température ambiante). A l'aide d'un bol, faites 4 ronds. Détachez-les et disposez 2 de ces ronds sur une feuille de cuisson (ou une tourtière recouverte de papier sulfurisé). Dans les chutes de pâte, faite deux bandes que vous tortillez et collez sur les trois quarts du bord de chaque rond. Mettez du chutney sur la moitié de la pâte (côté tortillon) et des champignons sur l'autre moitié de la pâte. Disposez dessus les tranches de boudin.

Poivrez abondamment au poivre du moulin et parsemez le boudin de petits morceaux de beurre. Prenez les ronds de pâte restants, roulez-les à moitié (roulez serré, sinon, la pâte va s'aplatir à la cuisson). Disposez la pâte sur le côté "champignons", côté roulé au dessus. Pincez les bords de la pâte entre vos doigts pour faire adhérer le demi couvercle. Passez-le au jaune d'œuf.

Mettez à four chaud à 210° durant 23 minutes.

une jolie soupe froide de moules, à l'orange ou non, safranée...

faire cuire les moules, à les ouvrir, avec un court bouillon au vin blanc, ail, persil, céleri, échalote...

enlever les moules (une 15aine par personne), les décoquiller, les réserver...

dans le fumet de cuisson, enlever les branches, mixer le céleri et les bulbes très fin,(les passer au tamis s'il le faut, cela doit être velouté) rajouter au fumet, et de la crème fraiche épaisse, et le jus d'une orange pressée (si on aime ce mélange... tester avant...) ... épaissir un peu avec de la maïzena si pas assez épais! et laisser refroidir...

au moment de servir, ajouter une pointe de safran, et disposez un peu de soupe, et la quantité de moules adéquate dans chaque assiette, un peu de fleur de sel (quoique attention, le fumet de produits de la mer est déjà salé), et du poivre du moulin...

moi jme régale! c'est facile, rapide, et bon!

bon ap! : )

du peus fair coquille saint chaque saumon petit four mm bonne apetit