Comment cuisiner le rôti de biche ?

Vous n avez pas honte de manger de la biche ?

Ahhhhh.... la fameux rôti de biche melba.

Comme la pêche, mais à la place tu mets le rôti de biche.

je vous donne ma façon de le faire (recette de ma mère)

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

1 roti de biche de 1kg

4 carottes

1 oignon

Quelques lardons fumés émincés

Un petit bouquet garni

Une cuillère à café de grains de poivre noir

Une cuillére à café de baie rouge

La valeur d'une bonne cuillère de farine

Sel ,

2 cuillères à soupe d'huile,

Prévoir de la gelée de groseille,

Un litre de bon vin pour la marinade + 1 litre du même vin pour accompagner la dégustation du rôti,

Suggestion 1/2 morceau de sucre que l'on peut mettre en cour de cuisson.

La veille préparer la marinade :

Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles, émincer l'oignon puis

déposer dans un plat en terre cuite le rôti de biche sur un lit de carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.

Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni , recouvrir le tout de vin, étirer du film transparent sur le plat afin que la marinade puisse se faire dans de bonne condition.

Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la viande et corser le vin : arroser la mariande d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif.

Le lendemain : égouter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.

Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons ce qui parfumera un peu - les retirer - puis les oignons - les retirer- les carottes - les retirer. Réservez le tout dans un plat.

Faire dorer à feu vif le rôti de biche sur toutes ses faces, ajouter les carottes, les oignons , soupoudrez le tout de farine remuez vivement.

Verser le vin de la marinade remuez avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce - salez poivrer - mettez quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier - couvrez et laissez cuire quelque minutes à feu doux (5 mn). Rectifiez l'assaisonement puis mettre la gelée de groseilles 2 cuillères à café remuez - gouter et rectifier il faut que la sauce soit douce et de belle couleur brune .

Et laisser cuire à feu doux.

Lorsque que vous couperez le rôti il doit avoir l'aspect suivant bien saisi autour puis avoir un jolie couleur en dégradée et ne pas être trop cuit .

Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre maître d'hotel, de pâtes fraiches, ou comme je le fais de gratin dauphinois, ou d'une simple purée de pommes de terres.

Je vous souhaite un bon noel par avance.

rôti de biche et

** sa classique sauce grand veneur

1 rôti de biche de 1 kg

2 oignons

2 carottes

2 échalotes

1 bouquet garni

60 g de beurre

30 g de farine

10 cl de vinaigre de vin rouge

50 cl de vin rouge

50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)

2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

** . Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.

2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.

3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.

4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.

5. Pendant ce temps, disposez le rôti dans un plat allant au four et faites-le cuire 35 min à 210°C.

6. Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec le rôti de biche.

il faut environs 15mn pour 500g

Préparation : 25 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la marinade :

- 1 carotte

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 4 baies de Genévrier

- 6 à 7 grains de poivre mélange

- 5 cl de Calvados

- 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux)

- 1 bouquet garnis (thym,laurier et branche de persil liés ensemble)

Pour la recette :

- 1.500 kg de rôti de biche

- 250 g de champignons des bois (assortiment)

- 100 g de champignon de Paris

- 3 échalotes rouge

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 400 ml de fond de gibier

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 2 cuillères à soupe de confiture d'airelles

- 1 pot de crème fraîche allégée

- 5 sucres

- cannelle

- sel et poivre

Préparation :

La veille, peler les légumes, et piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Couper la carotte en rondelles, verser tous les ingrédients avec les légumes et le rôti dans un plat profond en terre cuite.

Laisser mariner 24 h.

Le lendemain : 5 h avant de servir, préparer la cuisson :

Sortir le roti, le laisser égoutter quelques minutes, et le sécher avec du papier absorbant.

Filtrer la marinade, jeter les légumes, et conserver le liquide.

Dans une casserole à fond épais, verser l'huile, et faire dorer un maximum le roti.

Enlever celui-ci, et le remplacer par les échalotes coupées finement, les laisser blanchir.

Ajouter les champignons des bois, au préalable brossés, et les champignons de Paris épluchés, coupés pour les plus gros et entiers pour les plus petits.

Quant ils ont rendus leur eau, verser 20 cl de marinade bien mélangée, et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter le rôti, et laisser mijoter quelques minutes.

Verser ensuite tous les ingrédients bien dilué, sauf la crème fraîche, et laisser mijoter 30 min...

Après ce temps, enlver le rôti, et le couper en tranches de 250 g environ. Epaissir la sauce, replonger les tranches de rôti, et couper la cuisson.

Juste avant de servir, réchauffer le tout pendant environ 15 min.

Servir dans des assiettes chauffées, napper d'une petite louche de sauce, et mettre le restant de la sauce dans une saucière.

Bonne dégustation...

1 roti de biche de 1kg,

4 carottes,

1 oignon,

Quelques lardons fumés émincés,

Un petit bouquet garni,

Une cuillère à café de grains de poivre noir,

Une cuillére de baie rouge,

La valeur d'une bonne cuillère de farine ,

Sel ,

2 cuillères à soupe d'huile,

Prévoir de la gelée de groseille,

Un litre de bon vin pour la marinade + 1 litre du même vin pour accompagner la dégustation du rôti

La veille préparer la marinade :

Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles, émincer l'oignon puis

déposer dans un plat en terre cuite le rôti de biche sur un lit de carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.

Répandre les grains de poivre et les baies rouges ainsi que le bouquet garni , recouvrir le tout de vin, étirer du film transparent sur le plat afin que la marinade puisse se faire dans de bonne condition.

Enfin placer le plat dans un endroit frais toute la nuit. Une petite idée qui peut parfumer la viande et corser le vin : arroser la mariande d'un peu de cognac, soit environ la valeur d'un verre à digestif.

Le lendemain : égouter la viande, les carottes et les oignons, retirer le bouquet garni puis filtrer le vin qui servira pour lier la sauce.

Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons ce qui parfumera un peu - les retirer - puis les oignons - les retirer- les carottes - les retirer. Réservez le tout dans un plat.

Faire dorer à feu vif le rôti de biche sur toutes ses faces, ajouter les carottes, les oignons , soupoudrez le tout de farine remuez vivement.

Verser le vin de la marinade remuez avec une cuillère en bois de façon à lier la sauce - salez poivrer - mettez quelques graines de baies rouges, du thym, une feuille de laurier - couvrez et laissez cuire quelque minutes à feu doux (5 mn). Rectifiez l'assaisonement puis mettre la gelée de groseilles 2 cuillères à café remuez - gouter et rectifier il faut que la sauce soit douce et de belle couleur brune .

Et laisser cuire à feu doux.

Lorsque que vous couperez le rôti il doit avoir l'aspect suivant bien saisi autour puis avoir un jolie couleur en dégradée et ne pas être trop cuit .

http://cu-isine.forumactif.net/forum.htm

peins d'idées ici.