préparation des olives?

**Olives noires en saumure

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Préparation pour 1 kilos d'olives de Nyons laissez tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide une dizaine de jours, en renouvelant l'eau chaque jours. Faites blanchir dans une casserole d'eau salée avec une branche de thym et une branche de laurier. Après avoir retiré du feu, plongez les olives dans l'eau et laissez macérer une semaine. Retirez les olives avec une écumoire et remplissez des bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Puis préparez comme précédemment une nouvelle saumure. Une fois refroidie, l'eau couvrira les olives dans les bocaux que l'on aura soin de fermer très soigneusement.

Avant de consommer, laissez macérer quelques semaines.

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Recette des frères Picholini, XVIIIème siècle Faites macérer les olives vertes dans une lessive à base d'eau et de cendres de sarment d'olivier et de vigne. Remuez chaque jour. Quand la chair de l'olive s'est détachée du noyau, rincez abondamment. Conservez dans une saumure aromatisée, selon le goût, de coriandre et de laurier.

***Olives noires confites

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Laissez sécher à l'air les olives cueillies à maturité pendant deux ou trois jours. Dans un pot de grès, déposez les olives, du basilic en poudre, du poivre et du sel en alternance ; puis recouvrez d'huile bien parfumée.

Laissez macérer quelques jours avant de déguster.

Olives noires en saumure

Préparation pour 1 kilos d'olives noires laissez tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide 10 à 12 jours, en renouvelant l'eau chaque jours.

Préparation de la saumure :

Dans une casserole, faites bouillir pendant 1/4 d'heure suffisamment d'eau salée à 10% pour recouvrir vos olives, ajoutez y une branche de thym, quelques feuilles de laurier, du coriandre et une branche de fenouil.

Après avoir retiré du feu et laissé refroidir, utilisez cette saumure pour remplir jusqu'à 2 cm du bord vos bocaux contenants les olives .

Avant de consommer, laissez reposer 2 à 3 semaines.

Olives vertes

Préparation: 3 heures

Ingrédients:

5kg d'olives vertes - 1kg de soude - 1 kg de sel - 6 feuilles de laurier - 6 branches de fenouil - 1 ecorce d'orange sechee 50g de coriandre.

Prenez des olives bien charnues, saines et absolument vertes. Dans une bassine, preparez une solution de lessive de soude avec 10 litres d'eau jetez-y les olives, remuez avec une cuiller en bois et faites-les tremper quelques heures jusqu'a ce que la chair de I'olive se detache facilement du noyau. A ce moment la, retirez les olives de la bassine, rincez-les à grande eau et placez-les dans un recipient rempli d'eau claire.

Conservez-les ainsi pendant 8 jours en ayant soin de changer l'eau chaque jour. Le 9ème jour, égouttez les olives, rincez-les et remettez-les dans la jarre.

Préparation de la saumure:

faites bouillir 10 litres d'eau, Ie sel et les aromates (fenouil, laurier, ecorce d'orange, coriandre). Laissez refroidir cette solution et versez-Ial a travers une passoire, sur les olives, mises dans la jarre. Conservez ainsi une huitaine de jours avant de servir les olives.

Bonne journée.

bonsoir,

tu peux les conserver grace a la saumure

Préparation des olives (olives noires en saumure)

Dans un pot en grès (à défaut un bocal en verre) avec un couvercle, mais ne fermant pas hermétiquement, disposer les olives noires fraîchement cueillies.

Préparer une saumure à 10% de sel : dans une casserole, faire dissoudre à feu doux. Laisser refroidir avant de verser sur les olives.

Pour parfumer, il est possible d'ajouter du laurier, du thym, du fenouil en branche et/ou de la coriandre en grain.

Laisser macérer 3-4 mois à l'ombre.

Pour consommer, rincer soigneusement les olives, les mettre dans un saladier, arroser généreusement d'huile d'olive et ajouter ail, serpolet et basilic selon le goût.

Le produit chimique dont parle maryse c'est de la lessive de soude, que l'on trouve en magasin de bricolage, soit sous forme liquide ou en poudre.

Il y a des proportions et un temps de trempage à respecter ! Pour le rinçage Il faut changer l'eau très souvent pour éliminer la lessive de soude, il faut souvent plusieurs jours

Le lessive de soude permet d'évacuer l'amerturme des olives.

Voici par exemple une recette pour des olives vertes :

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/...

Bonjour,

sans les casser (les vertes) il faut les mettre en saumure avec un produit chimique dans des dillutions très précises et si j'ai fait ça une fois, je n'ai pas recommencé ni gardé la recette.

Cherche sur le Net "olives en saumure" si tu as de la chance!

Par contre, je refais chaque année des noires (assez blettes) à la provençale.

Faut beaucoup de patience!

Pour les piquer plus vite (indispensable) fabrique-toi un "outil": Tu découpes une rondelle de bouchon de liège que tu hérissonnes de 6 ou 7 épingles.

Pique chaque olive au moins 2 fois (2 faces).

Ensuite tu les mets dans un grand tian (pas de métal) et tu saupoudres de sel fin, secoue bien le tout, le sel fera dégorger les olives de leur jus amer.

Le lendemain rince-les sous l'eau et place les olives dans le tian nettoyé avec beaucoup de thym, un peu de romarin, qqs feuilles de laurier, qqs gousses d'ail hachées, 1 ou 2 petits piments oiseaux si tu aimes ça.

Asperge généreusement d'huile d'olive, poivre, couvre le plat d'un torchon et chaque jour tu remues la préparation.

Au bout de 15 jours, goûtes-en une, si elle n'est plus amère, c'est fini, si ce n'est pas le cas, laisse encore macérer.

Les olives doivent finir gonflées, souples et brillantes.

Un vrai bonheur!