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que veut dire Espuma ?
5 réponses
- Anonymeil y a 1 décennieRéponse favorite
mousse, écume
- michelLv 4il y a 1 décennie
espuma en Espagnol, veut dire mousse.
j'utilise pour ce faire un siphon sous pression.
L'espuma se réalise avec une préparation qui ne contient pas ou très peu de crème fleurette(à base de fruits,de jus de légumes,d'huile.....)
ex:espuma colonel
sorbet au citron,vodka,jus de citron,gélatine (ou agar agar)
sur un sorbet au citron
2ème ex: espuma de tomate
tomates +jus de tomate,huile d'olive,ketchup,gélatine (ou agar-agar)
sur une soupe c'est joli et bon
ex:tomate-mozza version espuma
dans un verre,une couche de tomates séchées,puis la mozza,nappés de coulis de basilic,dresser un dome d'espuma de tomate,décorer avec des peau de tomates frites.
- Anonymeil y a 1 décennie
écume
