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quand est ce que la demande sepasse l offre?et vis versa en ce qui concerne le domaine de la patisserie?
quelle periode et pour quelles occasions les gens achetent plus de gateaux et de patisseries?et quand est ce que l offre depasse la demande??
merci a tous
1 réponse
- ObelixLv 7il y a 1 décennieRéponse favorite
Problème pas facile à gérer et pourtant indispensable à la bonne marche d'un commerce (surtout pour des denrées périssables).
Ta question concerne le domaine boulangerie-pâtisserie. (J'ai ajouté intentionnellement boulangerie).
Les gâteaux et pâtisseries se vendent d'avantage autour des fêtes, alors que la vente du pain varie peu.
L'éternel problème : Minimiser les pertes dues aux invendus.
Si tu as "trop" de tout, les clients seront toujours satisfaits, tu auras beaucoup d'invendus qui ne seront plus bons le lendemain (pain) ou au bout de quelques jours maximum (pâtisserie).
Si tu as "un peu peu", tu n'auras pas d'invendu, par contre tu perdras des clients déçus qui iront ailleurs.
La recherche de l'équilibre optimal est du domaine de la recherche opérationnelle.
Je te conseille l'excellent livre suivant, qui ne nécessite pas de connaissances mathématiques préalables :
"La drogue-miracle du Professeur Kashinawa", dix sketches sur la recherche opérationnelle, de Elio Ventura et Paterick Gordon, collection "Les clés de l'Economie", 1968.
Tu le trouveras d'occasion sur Internet pour quelques euros.
J'espère que ces quelques considérations te seront utiles.