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qelle est la composition du curry ?
cette epices a t elle des bien fait?
j'adore la cuisine indienne, trés parfumée grac e aux nombreuses épices qu'elle untilise, dont le curry .mais est ce bon pour la santé?
2 réponses
- DanyLv 7il y a 1 décennieRéponse favorite
La fine poudre que nous appelons « curry » – et que l’on trouve aussi sous forme de pâte –, les Indiens l’appellent massala, « mélange ».
Car le curry est un mélange parfumé dont la composition, comprenant de 7 à 30 épices et aromates, varie en fonction du cuisinier ou du préparateur qui doivent être de bons massalachis, « mélangeurs ».
Les divers ingrédients (grains, cosses, tiges, racines, fleurs) sont réduits en une pâte épaisse ou bien pilés dans un mortier ou encore écrasés sur une pierre plate. La préparation est destinée à être utilisée aussitôt ; sa composition varie selon l’usage que l’on veut en faire.
De l’or en poudre
Le curry que l’on achète en poudre, préparé industriellement, est pasteurisé et se conserve peu de temps. Son fabuleux bouquet est volatil et sa chaude couleur (celle du curcuma, du safran souvent présent) s’estompe vite.
Pour la suite de l'article !
http://www.psychologies.com/cfml/article/c_article...
CURRY mélange d’épices en poudre
Mélange très varié : Cannelle, Cumin, Coriandre, Curcuma, Fenugrec, Gingembre, Safran…Goût moyennement piquant, le Curry accompagne les plats salés comme : poissons et crustacés, volaille et viande en sauce, pomme de terre, choux-fleurs, riz, pâtes, omelettes. Chauffer le Curry dans un peu de beurre ou d’huile avant de l’intégrer dans le plat. Astuce: ½ cuillère à café de Curry ajouté à la vinaigrette relèvera la saveur de toute la salade.
http://perso.orange.fr/aromatique/epices_bas.html
Gériatrie
Le curry dope le cerveau
Ostéopathie, homéopathie, phytothérapie, sophrologie ..., revue des intérêts et des limites des principales médecines alternatives.
Le curcumin est le principe actif du curcuma, épice entrant dans la composition du curry. Il est crédité de propriétés anti-inflammatoires et de vertus antioxydantes. Il pourrait avoir un effet bénéfique sur les fonctions cognitives des personnes âgées si l’on
en croit les données recueillies auprès de 1000 sujets âgés de 60 à 93 ans. Selon les résultats des tests psychométriques classiques comme le Mini Mental
State Examination (MMSE), les fonctions cognitives sont d’autant plus satisfaisantes pour cette classe d’âge que la consommation de curcumin est fréquente.
American Journal of Epidemiology, novembre 2006.
- il y a 6 ans
Il y a plusieurs currys dans le monde. Chaque pays a sa recette et la diffèrence se fera entre le piquant, l'aromatique, l'amertume etc ....
Vous trouverez tous les currys du monde sur cette page :
