POurquoi on pleure quand on épluqhe un oignon ?

Préparer des oignons représente souvent une corvée, car cela fait pleurer. En fait, les larmes apparaissent quand on coupe l'oignon : on assiste alors à une réaction chimique qui libère des substances sulfurées irritantes pour les yeux.

Diverses astuces sont proposées pour empêcher le larmoiement, mais elles n'ont pas toutes la même efficacité. Celui qui veut qu'on tienne entre les dents une allumette éteinte à moitié brûlée part du principe que le charbon de bois absorbe les gaz. Dans ce cas, il en faudrait peut-être plus d'une pour que la technique soit efficace... D'autres astuces, comme utiliser un cure-dents ou un couteau coupant pour se les mettre entre les dents, retenir sa respiration, si on y croit, peuvent diminuer les larmes ou amuser un visiteur inattendu !

Le meilleur moyen toutefois (ou à tout le moins le plus discret) de ne pas subir ce désagrément consiste à porter des lunettes de ski ou de plongée, qui isolent les yeux des gaz irritants, ou de couper l'oignon sous un filet d'eau froide ou en l'immergeant dans l'eau.

La saveur de l'oignon résulte essentiellement de l'alliinase alors que l'effet lacrymogène est dû à l'oxyde de thiopropanthial. Cela signifie qu'une variété ne faisant pas pleurer pourrait conserver son goût.

La réaction produisant l'agent lacrymogène étant optimale à température ambiante, on peut refroidir ou réchauffer l'oignon pour diminuer, voire éviter, le larmoiement.

c'est à cause du soufre.

Pour eviter de pleurer il faut les eplucher sous l'eau. /

Préparer des oignons représente souvent une corvée, car cela fait pleurer. En fait, les larmes apparaissent quand on coupe l'oignon : on assiste alors à une réaction chimique qui libère des substances sulfurées irritantes pour les yeux.

Diverses astuces sont proposées pour empêcher le larmoiement, mais elles n'ont pas toutes la même efficacité. Celui qui veut qu'on tienne entre les dents une allumette éteinte à moitié brûlée part du principe que le charbon de bois absorbe les gaz. Dans ce cas, il en faudrait peut-être plus d'une pour que la technique soit efficace... D'autres astuces, comme utiliser un cure-dents ou un couteau coupant pour se les mettre entre les dents, retenir sa respiration, si on y croit, peuvent diminuer les larmes ou amuser un visiteur inattendu !

Le meilleur moyen toutefois (ou à tout le moins le plus discret) de ne pas subir ce désagrément consiste à porter des lunettes de ski ou de plongée, qui isolent les yeux des gaz irritants, ou de couper l'oignon sous un filet d'eau froide ou en l'immergeant dans l'eau.

La saveur de l'oignon résulte essentiellement de l'alliinase alors que l'effet lacrymogène est dû à l'oxyde de thiopropanthial. Cela signifie qu'une variété ne faisant pas pleurer pourrait conserver son goût.

La réaction produisant l'agent lacrymogène étant optimale à température ambiante, on peut refroidir ou réchauffer l'oignon pour diminuer, voire éviter, le larmoiement. Ou bien peler les oignons sous un jet d'eau.

Bonjour Naive,

C'est tout simple!!!

L'oignon est en effet constitué de cellules qui renferment des composés soufrés et une substance, plus précisément une enzyme que l'on nomme allinase. Lorsque le couteau vient couper les cellules de l'oignon, l'allinase est libérée et va entraîner la formation d'un composé lacrymogène, c'est-à-dire qui fait pleurer ! Ce composé est volatile et contient du soufre.

Lorsque ce composé soufré rentre en contact avec le liquide qui protège nos yeux , il se dissout et cela entraîne la formation d'acide sulfurique particulièrement irritant. La parade est alors immédiate : le cerveau est alerté de la présence de ce corps étranger et surtout douloureux puisqu'il est acide. Le système de production des larmes est enclenché !

Le meilleur moyen pour éviter les larmes:

Mettre les oignons au freezer 15 minutes avant de les éplucher ou au réfrigérateur, quelques heures à l'avance.

C'est si trognon, un oignon....çà fait pitié de l'escaner vif.....les âmes sensibles y vont de leur petite larme!!

Si tu veux éviter de pleurer, trempe les dans l'eau avant de les eplucher!

c'est pas pour toutes les personne la reaction de liberation des larmes avec les oignons moi j'ai labitude j'en n'est fai pendant mes 4 ans d'apprentissage et c'est les oignons qui me fesait pleurrer mes les poirreau sa tue les yeux essaye tu verra sa va peu etre pas te faire pleurer.

l'eucalyptuce fait la meme reaction que certain aliment il te fai pleurer c'est la sensation de frai quil degage qui te fait chialler.

Parceque l'oignon nous rappelle à quel point les hommes sont fainéants en cuisine et qu'ils nous y laissent seules jusqu'à ce que tout soit enfin prêt pour passer à table.

Les oignons exahlent une enzyme qui te pique les yeux.

Donc à éplucher sous un filet d'eau, ou avec un masque de plongée :-p

parce que t'est qu'une fiotte